白酒與生活

對于普通百姓來說，平常喝酒雖說沒什么講究，卻是在辛苦勞作之余放松身心、聯絡感情、增強友誼、抒發情感、祭祀祖先的重要手段。

甲骨文里的會意字“兩只手捧一杯上祭壇灑”即是“?！弊?。在過去的婚俗中，送禮送嫁妝都是抬的，而裝在壇子里的酒海是必不可少的。結婚儀式上有交杯酒，要面對面，心貼心，背挽背，四目含情，兩個人合到一起正好是一整個。不但喜事里有酒，喪事也不例外。在祭奠親人的時候，會把灑在地上，借“氣沖天”、“往上走”的說法，希望亡人能夠藉升天。

酒文化和百姓的生活是緊密結合的，比如擺放餐具時酒杯要盡量往里擺，所謂“杯不離緣”，同席的人杯子湊得越近寓意越能結緣。餐桌上有敬酒不勸酒的規矩，敬一般是一杯，不超過三杯，能喝的多喝，不能喝的少喝，把酒的作用發揮到恰到好處。

對于普通人來說，生小孩要喝滿月酒，孩子取名時要喝寄名酒，訂婚時要喝會親酒，結婚時要喝交杯酒，結婚后要喝謝親酒，結婚的第二天要喝回門酒，老人過壽要喝壽酒，蓋房子要喝上梁酒，開業要喝開業酒，常走親戚也要喝上兩杯交心酒。

高興時要喝酒，謂之喜酒;不高興時要喝酒，謂之借酒消愁;過年時要喝酒，謂之年酒;端午節要喝酒，謂之菖蒲酒;重陽節要喝酒，謂之菊花酒;中秋節要喝酒，謂之聚團圓酒。除此重要時刻之外，農忙農閑更是離不開酒。春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒。酒席散盡之時，往往是“家家扶得醉人歸”，你要是去誰家，不給你擺上點酒，還真不像那么回事兒，桌上的菜可能很簡單，但是簡單的幾杯酒就能把你暖到心窩子里，這就是中國人的酒文化。酒給你接風，酒給你吸塵，無酒不成席。

作為一種高附加值的商品，白酒生產企業與社會上其它行業有千絲萬縷的聯系，消費面也很廣，上到皇帝百官，下到普通百姓，都離不開酒。所以在古代，開酒坊便預示著滾滾財源。南宋時期，趙構皇帝避金南退至紹興，為支付其龐大的費用開支，就大力扶植紹興酒的生產發展，才使之有了“越地無處不酒家”“城中酒壚千百所”之寫照。

另一方面，釀酒的原料主要是糧食，它是關系到國計民生的重要物質。由于釀酒一般獲利甚豐，在歷史上常常發生釀酒大戶大量采購糧食用于釀酒，與民爭食，當釀酒原料與口糧發生沖突時，為了維護自己的統治，國家都會實施強有力的行政手段加以干預。

同時在在古代，在社會上能夠開辦酒坊釀酒的人戶往往是富商巨賈，釀酒業的開辦，給他們帶來了滾滾財源，財富的過分集中，對國家來說也是不利的。所以國家經常會行政手段來干預財富的過度集中。酒政的頻繁變動，實際上是對酒利的爭奪。

酒在經濟發展中起到正負兩方面的作用，使得國家對酒業的管理也基本上在禁酒，榷酒和稅酒之間變來變去。

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