隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入發(fā)展，外賣行業(yè)逐漸站到了餐飲行業(yè)的前端，進入外賣行業(yè)的商家越來越多，呈現(xiàn)出了“井噴式”的發(fā)展現(xiàn)狀。

但是對于外賣商家來說，單純的依靠“小而美”外賣單量是不可能讓資本有一個質(zhì)的飛躍，要實現(xiàn)餐飲收入真正的飛躍發(fā)展，還是得要依靠“龐大的”團餐體系。

其中對于很多外賣商家來說，團餐對于增加外賣收入也是一個不錯的渠道。

根據(jù)有關(guān)機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場容量達3.2萬億，其中40%為團餐，意味著在中國擁有1.2萬億的團餐市場。除去食堂等堂食團餐，外送團餐業(yè)務(wù)將擁有1000億的市場份額。

圖：數(shù)據(jù)來源于中國烹飪協(xié)會

外賣團餐業(yè)務(wù)很有可能成為餐飲行業(yè)中越來越重要的細分業(yè)態(tài)。

團餐正在悄然地以一種不可預(yù)估的速度切分餐飲市場。當很多人都沒有注意到團餐的時候，很多品牌就已經(jīng)在藍海里大浪開始淘金了。

現(xiàn)狀：團餐市場里，已經(jīng)三分天下

近萬億的市場規(guī)模，涉及到近10億人的用餐，很顯然團餐即將成為餐飲行業(yè)的下一個風(fēng)口。根據(jù)市場調(diào)查報告，團餐消費者以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，年齡段占比最高的為80 后、 90后人群。而且目前的主要的團餐市場已經(jīng)被分為三大塊：

1.校園團餐

校園團餐主要由各類中小學(xué)校、各大高校以及大專院校團餐構(gòu)成。從目前來看，校園團餐仍然是份額巨大、潛力無限的團餐市場，也是兼具影響力與規(guī)模化的團餐市場。

2.福利團餐

一般由國家機關(guān)、事業(yè)單位團餐、醫(yī)院、大型活動以及部隊團餐構(gòu)成福利團餐。其中像事業(yè)單位或者機關(guān)單位的團餐一般都有專門的團餐企業(yè)承包，同時也由于組織性質(zhì)的原因,這些團餐表現(xiàn)出來具有福利化的特點。例如麗華快餐，團餐品質(zhì)的把控從當季A級品類帶魚手工挑撿,到每個單品成品留樣100克、冷藏保留48小時以保證其安全性，360度無死角的細節(jié)把控，使得麗華成為中國餐飲百強、團餐百強。

3.外送團餐

市場化的外送團餐一般由公司團餐、企業(yè)團餐、會議團餐、活動團餐等類型組成。其中，企業(yè)團餐在目前的團餐市場中占據(jù)最大的比例。目前大部分的社會活動以及市場行為都會涉及到企業(yè)團餐，具有組織性與事前性等特點。

并且，現(xiàn)在的企業(yè)團餐已經(jīng)孵化出了“外賣團餐”用于滿足市場化行為不定時的用餐需求。

圖：圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

切入點：外賣企業(yè)團餐市場最合適

從市場份額來看,目前團餐市場已經(jīng)占據(jù)中國餐飲市場的三分之一，其中，企業(yè)和學(xué)校團餐占據(jù)了80%的團餐市場，而一般的食堂團餐等其他項目的總量則僅占20%。

考慮到校園團餐的頻次以及消費額度并不高，企業(yè)團餐絕對是占據(jù)團餐市場“最大的一塊蛋糕”。

現(xiàn)在很多大型團餐企業(yè)已經(jīng)形成自己固定的供應(yīng)商資源以及客戶資源，同時團餐企業(yè)也逐漸利用自己的本土化優(yōu)勢以及資源優(yōu)勢也為企業(yè)業(yè)務(wù)進行擴張。也就是說，在一般的情況下，如果一個餐飲企業(yè)在正常經(jīng)營的情況上，加碼團餐業(yè)務(wù)很有可能為企業(yè)增收1-2w的收入。

就拿餓了么來說，自從餓了么針對B端用戶的企業(yè)團餐業(yè)務(wù)上線之后已經(jīng)覆蓋了國內(nèi)20多個一、二線城市。根據(jù)餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)，在2016年前八個月，訂單量增速更是高達500%。

圖：餓了么團餐申請通道

如何發(fā)力：精準的流量入口+個性化的定制

做團餐對于目前的外賣行業(yè)來可能是一塊蛋糕，但是外賣行業(yè)想要切入團餐究竟如何發(fā)力呢？

北京的一家外賣品牌“肉夾小魔王”外賣團餐上線以來，每天能夠保證有200-250左右的團餐訂單，目前單店外賣團餐的的銷量占整體的30%。

陳鼎透露，肉夾小魔王在考慮外賣團餐的時候并不是將現(xiàn)有的外賣菜單復(fù)制，黏貼到團餐，而是根據(jù)團餐訂單的企業(yè)給員工的福利相對的設(shè)置團餐餐標。

陳鼎說：“團餐就是一種品牌效應(yīng)，和外賣一樣都是把產(chǎn)品送達客戶手中的渠道。但是不同的是團餐是套餐，而外賣更多的是單品。團餐需要根據(jù)企業(yè)給員工的福利來設(shè)置，他們會告訴我們他們的餐標是多少，然后我根據(jù)他們給的餐標來搭配。我們在搭配的過程中還要考慮一個客戶口感的問題，要考慮到讓客戶吃起來口感舒適。”

目前肉夾小魔王的外賣團餐有20元、30元、40元餐標設(shè)置。而且陳鼎還透露，其實現(xiàn)在做外賣團餐和外賣單量完全不會發(fā)生沖突。

因為一般晚餐時間段團餐加工的時間點到4:30-5:30左右；而外賣主要時間還是5:30開始，在時間上已經(jīng)完全錯開了。至于供應(yīng)鏈的問題，只要食品加工廠的量備足了這一點就完全不需要考慮了。

除此之外，那片海中國菜品牌線上運營負責人鎖宇浩也表示，團餐更多變化的就是個性化定制，首先和客戶之間的溝通渠道要打通，在這過程中最重要的是要找到一個精準高效的流量入口，就是場景。

比如說找到這樣一個群體，他們經(jīng)常做會展或者做車展，一旦有這樣具體精準的場景，了解他們的需求之后就有可能通過聯(lián)系成為固定的客戶，進而去開拓大客戶，才會把品牌整體的體量提上去。

如果單純地專注于一些寫字樓白領(lǐng)，或者說簡單地做地推可能效果不是很明顯，而且容易被忘記。

而且做團餐，首先就要調(diào)查客戶群，找到明確的需要，可以突破的場景進行匹配之后，同時也要找到一個連接器，把這兩個部分打通一下才有可能有一個穩(wěn)定的發(fā)展。

圖：中關(guān)村區(qū)域辦公大樓

團餐渠道：可以申請的團餐渠道

一切團餐渠道，只要我們符合第三方渠道的條件都可以上線。

因為無論是外賣的散單市場，美團外賣、餓了么、百度外賣等，還是企業(yè)的團餐市場吃飯兒、美餐網(wǎng)等渠道，都是巨大的流量入口，都是外賣品牌收入的來源。

目前，市場餓了么團餐頻道、美餐網(wǎng)、會小二、吃飯兒等都已經(jīng)有團餐申請通道。但是各家網(wǎng)站的團餐申請流程和細節(jié)都有所不同。

不過大部分團餐會扣除一定的費用，比如美餐網(wǎng)在符合規(guī)定之后，則會收取15%的費用作為傭金，餓了么團餐頻道則會根據(jù)商家的品牌影響力大小等角度收取不等的費用。

除了團餐渠道之外，還可以主動去開發(fā)相關(guān)的企業(yè)團餐市場。通過單頁地推等手段，可以尋找到合適的公司合作。

還有一些外賣品牌創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)自己的團餐用戶很大一部分都是嘗試過自己品牌的老用戶，于是就在美團外賣、餓了么、百度外賣等外賣平臺上，上傳了專門的團餐二維碼和相關(guān)的電話等聯(lián)系方式，等待顧客主動找上門。這種方法也是一個拓展流量的渠道。

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