對(duì)于“小藍(lán)杯”瑞幸咖啡來說，過去的這一年飽受爭(zhēng)議，贊揚(yáng)有之，吐槽有之。有贊揚(yáng)其“小店+新零售”模式的新穎，有批評(píng)其一年虧8億元的燒錢速度，還有人吐槽它的口感……
對(duì)于外界的聲音，瑞幸咖啡并未做太多的解釋，而是按照自己的節(jié)奏提升產(chǎn)品、擴(kuò)張門店、繼續(xù)補(bǔ)貼，也就是繼續(xù)燒錢。
撇開評(píng)論的聲音，從技術(shù)的角度對(duì)瑞幸咖啡進(jìn)行觀摩，它在過去的這一年的打法，好像是在游戲地圖中的新手村中試煉與摸索，鍛造武器、提升技能、修煉心法……
而現(xiàn)在，它似乎打通了奇經(jīng)八脈，準(zhǔn)備正式進(jìn)入高級(jí)副本。
最新的消息是：4月22日，瑞幸咖啡向美國(guó)證券交易委員會(huì)（SEC）遞交招股文件，尋求以LK為代碼在美國(guó)納斯達(dá)克交易所上市。承銷商包括瑞信、摩根士丹利、中金公司和海通證券等機(jī)構(gòu)。
產(chǎn)品的品質(zhì)和口感都很能打
一款好產(chǎn)品的硬核是什么？自然是品質(zhì)。瑞幸咖啡也深諳這一點(diǎn)。投身咖啡行業(yè)的那一刻開始，他們便把咖啡的品質(zhì)與口味放到了第一位。
這一點(diǎn)從他們的選材就可見一斑。瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢治亞女士曾介紹過瑞幸的供應(yīng)商：“我們堅(jiān)持選用最好的設(shè)備，最好的原材料，我們用瑞士的咖啡機(jī)Schaerer，新西蘭最大的乳品生產(chǎn)商恒天然，意大利的FABBRI糖漿。我們目前也在售賣一些跟咖啡相搭配的輕食，這些輕食都來自于世界上最好的廠商，包括英國(guó)最大的生鮮食品銷售廠家百卡弗以及世界500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)，還有百麥。除了這些，我們還非常注重物流體系，CJ、順豐等物流企業(yè)作為我們的伙伴，保證我們倉儲(chǔ)和物流供應(yīng)鏈。”
瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級(jí)副總裁郭謹(jǐn)一曾說過：“快速發(fā)展不代表就會(huì)犧牲品質(zhì)，瑞幸在品質(zhì)方面的投入遠(yuǎn)比營(yíng)銷、產(chǎn)品多。”
郭謹(jǐn)一說這話還是很有底氣的，最近幾個(gè)月時(shí)間，瑞幸咖啡在產(chǎn)品品質(zhì)方面就發(fā)出了兩個(gè)大招，第一個(gè)是全國(guó)門店使用升級(jí)后咖啡豆，第二個(gè)是上線茶飲系列產(chǎn)品——小鹿茶。
先來看看瑞幸升級(jí)的咖啡豆，可以說是重磅的。
之前，瑞幸咖啡所用的咖啡豆就已經(jīng)是頂級(jí)了，來自埃塞俄比亞、巴西、危地馬拉、哥倫比亞等全球四大產(chǎn)地的上等阿拉比卡當(dāng)季生豆，并由WBC世界咖啡師冠軍團(tuán)隊(duì)專業(yè)調(diào)配。其冠軍團(tuán)隊(duì)成員包括2014年WBC總冠軍井崎英典、2003年WBC意大利冠軍安德烈·拉圖瓦達(dá)和2017年WBC中國(guó)冠軍潘志敏。
而這次升級(jí)的咖啡豆，是通過10個(gè)月用戶信息采集與口感反饋，經(jīng)過WBC世界咖啡師冠軍團(tuán)隊(duì)的專業(yè)調(diào)配，升級(jí)后的luckin coffee新豆首選埃塞俄比亞日曬西達(dá)摩當(dāng)季生豆，深度烘焙后咖啡更加醇厚香濃。
這款咖啡豆還獲得了米蘭2018 IIAC 國(guó)際咖啡品鑒大賽的金獎(jiǎng)，這是世界最權(quán)威的咖啡品鑒大獎(jiǎng)之一，全世界12個(gè)國(guó)家的評(píng)委對(duì)300多款咖啡豆進(jìn)行了盲測(cè)，最終瑞幸咖啡最新升級(jí)的這款咖啡豆獲得了大賽評(píng)委一致的認(rèn)可。
錢治亞對(duì)這款咖啡豆非常自信：“中國(guó)的消費(fèi)者這么多年來喝到的商業(yè)咖啡豆里面，我們luckin coffee的這款最新升級(jí)的咖啡豆應(yīng)該是最好的。”
現(xiàn)在，瑞幸全國(guó)門店都采用了升級(jí)后的咖啡豆，咖啡更加香醇，入口醇厚度明顯提升，余韻回甘更加持久。對(duì)于咖啡愛好者來說，瑞幸的這一招，可謂是誠意十足了
光有咖啡對(duì)于瑞幸來說還不夠，他們希望能夠圈更多的粉。所以，今年4月10日，瑞幸小鹿茶應(yīng)運(yùn)而生。
這次上新的茶飲產(chǎn)品共有4款，分別是：芭樂芝士紅寶石茶、莓莓芝士茉香茶、西柚芝士茉香茶、桃桃芝士紅寶石茶。這四款茶飲均為冷飲，且均為芝士奶蓋茶。
據(jù)瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，小鹿茶在上線前一直在做產(chǎn)品測(cè)試，嘗試過的消費(fèi)者普遍表示產(chǎn)品的口感和口味都比較豐富。小鹿茶的推出可以滿足用戶多樣化的產(chǎn)品需求，進(jìn)一步豐富瑞幸咖啡的產(chǎn)品品類。
可以這么說，經(jīng)過升級(jí)后的瑞幸咖啡，外延與內(nèi)涵都得到了提升。雖然走得快，但是在產(chǎn)品的打磨上，瑞幸咖啡依然極具工匠精神。這也為瑞幸咖啡的下一個(gè)副本打下爆棚的HP基礎(chǔ)。
所以，這一杯，誰不愛？
繼續(xù)擴(kuò)張門店提升魔法值
作為2018年成長(zhǎng)最快的創(chuàng)業(yè)公司之一，瑞幸咖啡刷爆了朋友圈。而它也交出了一張很漂亮的成績(jī)單。從去年的5月8日宣布正式運(yùn)營(yíng)，到去年年底的時(shí)候已經(jīng)在全國(guó)22個(gè)城市開出了2073家門店，其中瑞幸的快取店和悠享店加起來是1897家，另外還有176家的外賣廚房店。門店的選址也都是精心考量過的，在知名寫字樓、企事業(yè)單位、大學(xué)校園都已經(jīng)進(jìn)駐，包括故宮主題店、馮唐主題店等，北科大、人大、北工大等校園店。
對(duì)于2018年的成績(jī)，錢治亞是滿意的。“我們已經(jīng)完成核心區(qū)域全部覆蓋，在一線城市核心區(qū)域大概5分鐘左右時(shí)間都能觸達(dá)到一家luckincoffee的門店，用戶選擇外送或者到店自提都非常方便。”
流量是新零售的核心命題，瑞幸咖啡能在短短1年時(shí)間內(nèi)成為咖啡市場(chǎng)的佼佼者，流量池賦予他們的魔法值功不可沒，而密集的門店覆蓋率就是瑞幸咖啡搭建流量池的法寶。為了在下一個(gè)副本里仍然擁有傲視群雄的魔法值，瑞幸咖啡在2019年仍將全速前進(jìn)。
在2019年年初的戰(zhàn)略溝通會(huì)上，錢治亞就公布了瑞幸咖啡的小目標(biāo)——2019年在全國(guó)開出2500家新門店，門店總數(shù)超過4500家。在2019年年底的時(shí)候成為中國(guó)最大的連鎖咖啡品牌，在門店和杯量上全面超過星巴克。
4月10日，瑞幸咖啡宣布新入駐合肥、佛山、沈陽和昆明等14座新城，截止目前，全國(guó)入駐城市總量達(dá)到40個(gè)。
與此同時(shí)，瑞幸咖啡還把圈粉人群擴(kuò)大到了企業(yè)客戶。2018年12月18日，針對(duì)企業(yè)客戶上線了企業(yè)API開放平臺(tái)上線。在這個(gè)開放平臺(tái)上，瑞幸咖啡對(duì)所有的企業(yè)以及有會(huì)員體系的機(jī)構(gòu)開放API，在API平臺(tái)上我們能夠?qū)崿F(xiàn)積分兌換、會(huì)員權(quán)益、員工福利、以及商務(wù)贈(zèng)禮等功能。客戶可以在各個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景里很方便的點(diǎn)一杯瑞幸咖啡。
上線之后短短17天的時(shí)間便有400多家企業(yè)申請(qǐng)加入API平臺(tái)，其中有70家簽約作為首發(fā)API企業(yè)客戶，包括中國(guó)銀行、工商銀行、建設(shè)銀行、中國(guó)銀聯(lián)、招商銀行、中國(guó)聯(lián)通等巨頭企業(yè)。
眾多的企業(yè)在短短的時(shí)間里面與瑞幸咖啡簽約，說明了小藍(lán)杯得到了不僅僅是個(gè)人客戶，還有企業(yè)客戶高度的認(rèn)可。
截至2018年12月31日，瑞幸咖啡的消費(fèi)用戶數(shù)已經(jīng)達(dá)到1254萬，總的銷售杯量是8968萬杯，自提的比例為61%。
經(jīng)過2019年的門店升級(jí)，可以預(yù)見瑞幸咖啡的消費(fèi)用戶數(shù)會(huì)將十分可觀，而這些用戶都將是瑞幸咖啡在下一個(gè)副本所向披靡的堅(jiān)實(shí)后盾。
用技術(shù)升級(jí)咖啡生意的經(jīng)脈
今年3月初，美國(guó)著名商業(yè)雜志《FastCompany》發(fā)布了“2019年度全球最具創(chuàng)新力企業(yè)排行榜”，運(yùn)營(yíng)僅1年的瑞幸咖啡入選“中國(guó)最具創(chuàng)新力企業(yè)TOP10”，成為最年輕的創(chuàng)新力公司。
對(duì)此，錢治亞很是自豪，“由于我們創(chuàng)新的模式，由于我們通過技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)生意的改造，使得我們獲得了很多機(jī)構(gòu)一致的認(rèn)可，包括像英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》中國(guó)創(chuàng)新企業(yè)獎(jiǎng)，《哈佛商業(yè)評(píng)論》年度新物種獎(jiǎng)，安永中國(guó)最具影響力企業(yè)獎(jiǎng)，去年獲得了大大小小獎(jiǎng)項(xiàng)50多項(xiàng)。”
為了讓門店店員專心制作咖啡保證出品，瑞幸在訂貨、排單、倉儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)都采用了智能化系統(tǒng)，將店鋪內(nèi)的“雜活”通通交給了技術(shù)。比如，瑞幸構(gòu)建了一套AIoT的智能物聯(lián)網(wǎng)品控系統(tǒng)。每一臺(tái)設(shè)備都可以通過傳感器實(shí)時(shí)了解它們的運(yùn)行參數(shù)——萃取時(shí)間、溫度、倉壓、設(shè)備健康度等，保證每一杯咖啡的品質(zhì)穩(wěn)定。
數(shù)字化、智能化的加持下，瑞幸現(xiàn)在外送訂單平均配送時(shí)間是16分43秒，而上一次瑞幸咖啡公布這個(gè)數(shù)據(jù)的時(shí)候還在18分鐘。別小看這2分鐘，這個(gè)對(duì)外送行業(yè)來講，已經(jīng)是一個(gè)很難達(dá)到的高度了。
“我們所有消費(fèi)咖啡的每一杯的客戶，都鼓勵(lì)他在APP上對(duì)我們的服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)我們收集到的用戶反饋，我們的客戶滿意度在12月份的時(shí)候已經(jīng)達(dá)到了99.6%。得到了客戶的一致高度認(rèn)可。”錢治亞說。
去年9月，瑞幸咖啡還與和騰訊簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方在線上流量賦能、智慧門店等方面達(dá)成合作。微信將線上流量賦能瑞幸。而雙方也將共同探索圖像識(shí)別、人臉支付、機(jī)器人配送等在智慧門店的應(yīng)用。瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人兼CMO楊飛稱，瑞幸與騰訊的合作是為了升級(jí)現(xiàn)有“智慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)智能派單、智能訂貨、智能品控和智能營(yíng)銷。
可以這么說，不管在定位，還是經(jīng)營(yíng)模式上，瑞幸都有自己一套獨(dú)特的策略，用線上線下結(jié)合的新零售方式覆蓋“無限場(chǎng)景”，為消費(fèi)者提供更好的咖啡選擇，而瑞幸也享受到了這份技術(shù)升級(jí)所帶來的品牌紅利。
瑞幸咖啡進(jìn)入高級(jí)副本
產(chǎn)品、品質(zhì)、規(guī)模、品牌等各個(gè)方面的鍛造與升級(jí)，讓瑞幸咖啡順利從新手村畢業(yè)。而下一步，它將進(jìn)入高級(jí)副本。
4月22日，瑞幸咖啡向美國(guó)證券交易委員會(huì)（SEC）遞交招股文件，尋求以LK為代碼在美國(guó)納斯達(dá)克交易所上市。承銷商包括瑞信、摩根士丹利、中金公司和海通證券等機(jī)構(gòu)。
與此同時(shí)，瑞幸咖啡也得到投資人的認(rèn)可。4月18日，瑞幸咖啡宣布，在2018年11月完成的B輪融資基礎(chǔ)上，額外獲得共計(jì)1.5億美元的新投資，其中貝萊德所管理的私募基金投資1.25億美元，瑞幸咖啡投后估值29億美元。
這個(gè)貝萊德得重點(diǎn)拉出來說說，他是星巴克的最大主動(dòng)投資人，據(jù)公開資料顯示，貝萊德持有8200萬股星巴克的股票，占其發(fā)行普通股的比例為6.58％。
如果說之前瑞幸咖啡拿到了愉悅資本、大鉦資本、新加坡政府投資公司（GIC）、中金公司的投資，是入局的開始，那么這次星巴克最大主動(dòng)投資人的入局，背后的意義更值得尋味，意味著瑞幸咖啡正式躋身高手榜。
對(duì)于星巴克的最大主動(dòng)投資人為什么會(huì)看好瑞幸，倪叔深以為瑞幸咖啡董事、B輪融資領(lǐng)投人、愉悅資本創(chuàng)始人劉二海的解說最為到位。在他看來，瑞幸是數(shù)據(jù)咖啡，“顧客看到的瑞幸APP，進(jìn)入的每一個(gè)店面，喝到的每一杯咖啡，都是基于海量數(shù)據(jù)計(jì)算的結(jié)果呈現(xiàn)”。
即便在店里，瑞幸的店員也會(huì)建議消費(fèi)者優(yōu)先使用自己的APP賬號(hào)下單。如果消費(fèi)者需要店員幫助自己下單，店員也是使用消費(fèi)者賬號(hào)在瑞星咖啡APP上點(diǎn)單。線上、線下數(shù)據(jù)統(tǒng)一，方便更精準(zhǔn)的利用數(shù)據(jù)分析用戶行為，再通過用戶行為產(chǎn)生用戶畫像，用來指導(dǎo)下一步的方向，如門店選址、品類調(diào)整、口味優(yōu)化、促銷策略及供應(yīng)鏈、配送人力等方面的調(diào)度。也就是說，瑞幸咖啡的決策權(quán)在數(shù)據(jù)，而不是人。
可以這么說，瑞幸咖啡利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改變了零售咖啡的規(guī)則。
瑞幸咖啡的這條路走不走得通？這一點(diǎn)，我們來看看瑞幸咖啡的財(cái)報(bào)就知道了，2018年Q1-Q4，瑞幸咖啡經(jīng)營(yíng)虧損率分別為966%、283%、201%和138%。2019年Q1，營(yíng)收4.78億元，同比增長(zhǎng)3594%，經(jīng)營(yíng)虧損率進(jìn)一步收窄至110%。
雖然營(yíng)收仍然為負(fù)數(shù)，但是它走出得是一條漂亮的、向上的K線。所以，即便是在資本寒冬，瑞幸咖啡依然吸引了很多投資的青睞。
在2019年戰(zhàn)略溝通會(huì)中，瑞幸咖啡方面表示，高品質(zhì)、高性價(jià)比、高便利性是瑞幸的核心壁壘，通過降低門店成本、獲客成本，反哺產(chǎn)品品質(zhì)，降低到手價(jià)格，實(shí)際上是瑞幸咖啡一整套系統(tǒng)性的成本結(jié)構(gòu)創(chuàng)新，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單依靠?jī)r(jià)格補(bǔ)貼獲得流量。
所以，就算進(jìn)入高級(jí)副本，瑞幸咖啡的勝算依然很大——有謀略、技巧高超，又有足夠的錢去升級(jí)經(jīng)脈與武器，成為大神指日可待！
“新大神”瑞幸，已上線！
