導語：自2015年以來，由人力資源社會保障部主辦、全國人才流動中心承辦的“中國創翼”青年創業創新大賽已成功舉辦了兩屆，涌現出了大批蘊含巨大經濟價值和社會價值的優秀創業項目。為加大對這些優秀項目的持續宣傳、支持和服務，主辦方從全國獲獎的項目中精選部分典型項目，委托北京優投科技孵化器有限公司進行深度采訪挖掘，形成系列創業故事，在社會上廣泛宣傳推廣，并進一步推動創業項目與政策、資本的有效對接。本期講述的是第二屆“中國創翼”青年創業創新大賽生活性服務業類項目全國總決賽團隊組一等獎的獲得者、張小生包子鋪創始人張亞甫的創業故事。（由河北省人力資源和社會保障廳推薦）

?“創業者切忌好高騖遠，尤其是剛畢業的大學生，必須腳踏實地。經營要靈活，結合實際情況及時調整策略。把困難看作是體現自己價值的一個挑戰，放平心態，一步一個腳印前行，尤其要抓住現在國家鼓勵創業創新這個機遇。” ?????

——張小生包子鋪創始人張亞甫

創業故事：

2016年11月，張小生包子鋪創始人張亞甫獲得了第二屆“中國創翼”青年創業創新大賽生活性服務業類項目全國總決賽團隊組一等獎。作為一名用心做餐飲的90后大學畢業生，他秉承“拒絕劣質肉、拒絕肉香精、良心用好料，還原老味道”的經營理念，僅僅用了兩年的時間，就讓張小生包子鋪在餐飲市場上占據了一席之地，由一家不足8平方米的外賣小店，發展到今天在全國有100多家分店，2016年營業額達到了4000多萬元。

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圖：張亞甫在第二屆中國創翼大賽總決賽上獲獎

談及參加此次創翼大賽，張亞甫感慨良多：“創業之前我們沒有接受過任何專業性的指導，對于未來方向的認識是模糊的。但通過這次創翼大賽，得到了很多專家的建議和指點，讓我們對今后的發展、對未來創業的定位有了一個清晰的認知，能夠獲獎對我們來說也是一個莫大的鼓舞。國家鼓勵大眾創業以來，確實帶動了很多人加入其中，像人社部這樣一直在大力幫扶創業者，我覺得起了很大的推動作用。”??

創業抉擇 放低姿態負重前行?

張亞甫是從河北省魏縣農村里走出來的一名大學生，畢業于中國地質大學，與其他絕大多數大學生的選擇不同，張亞甫在畢業后決心自主創業。熱衷于創業離不開他獨立自主的性格，家中兄弟姐妹較多，父母難以兼顧，從小又獨自一人在外生活，小小年紀的張亞甫很早就萌生了想要獨立賺錢養活自己的念頭。高中時期，張亞甫和兩個合伙人一起在學校開了一家米線店，在他的用心經營下，小店生意做得風生水起，廣受老師同學們的歡迎。后來張亞甫考入了中國地質大學營銷專業，閑暇之余他常常到北京大學光華管理學院旁聽相關講座，有了不少感悟，也再次激發了他的創業夢想。在此期間張亞甫幾次嘗試創業，還在北京大學生創業大賽上拿了二等獎，大四時又和朋友合力開了一家人力資源公司。幾次創業的經歷讓張亞甫體會到創業的不易，但也積累了不少創業心得，畢業后張亞甫正式踏上了創業之路。?

考慮到資金、技術等多重原因，張亞甫決定從小型項目著手，奶奶和叔叔曾開過包子鋪給了張亞甫靈感，兒時包子的美味至今讓他記憶猶新。想要開個包子鋪的念頭就這樣逐漸清晰起來。市場上雖然賣包子的很多，但黑心經營商不少，用劣質肉做餡料、以次充好的現象屢見不鮮。此時的張亞甫下定決心開一家真正的良心包子鋪，絕不用劣質原料，還要找回兒時記憶里包子淳樸的老味道。?

然而，這一決定并未獲得親人和朋友們的支持，大家不明白一個名牌大學畢業生為什么要賣包子，甚至有人說他是找不到工作瘋了！來自四面八方的質疑聲讓張亞甫倍感壓力，甚至有過想要放棄的時候。談到當時自己是怎么支撐下來的，張亞甫說：“我想得很簡單，就是我常說的一句話，老有可憶，老有可學。我希望等年紀大了回首一生的時候，我可以理直氣壯地說，我的人生是值得的，值得我去回味，也值得我的兒孫去學習，我沒有白活這一輩子。”就是帶著這樣樸實真誠的信念，張亞甫義無反顧地開始了自己的創業之旅。既然做出了選擇就必須腳踏實地，2014年5月，張亞甫背起自己的夢想，帶著朋友和親人的擔憂和疑慮，用自己辛苦攢下的2萬多元投資開了第一家張小生包子鋪。?

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圖：張小生包子鋪主打產品“鮮汁肉包”

?創業歷程 用良心打造好品牌?

創業不僅需要有敢為天下先的勇氣和果斷，也需要有敏銳的市場洞察力和嚴謹的實干能力。張亞甫選擇開包子鋪的決定并非僅憑一腔熱情，而是認真地調查過市場，了解過行情，并給自己的包子鋪做好了定位。在創業前期，張亞甫曾親自到各大包子鋪考察體驗，嘗過不下六十家包子鋪的口味，對市場需求也有了一個全面且清晰的認識。與此同時，對現今餐飲行業里黑心現象的深惡痛絕，也促使他一定要把張小生包子鋪做成一家讓客戶吃得放心吃得健康的包子鋪、一家能夠扛得起安全放心飲食大旗的包子鋪。??

為做出更加美味的包子，張亞甫還曾多次專門到北京慶豐包子、天津狗不理包子、上海南翔小籠包去學習先進的制作管理經驗，秉持“良心用好料、還原老味道”的經營理念，兼聽祖輩經驗及心得，張小生包子鋪一經推出就迅速獲得當地群眾的好評，一時間備受關注，媒體報道紛至沓來。而就在此時，張亞甫遇到了一個問題，差點把包子鋪給賣掉。包子鋪的生意小有成績，吸引了投資商想要買下整個店，開出的價一度讓張亞甫很是動搖，因為他最初設想的是賺夠了二十萬就及時收手，恰好眼前就有這樣一個機會，究竟是順應當初的意愿賣掉這個店，還是繼續經營下去？張亞甫十分苦惱，最終，他拒絕了投資商。做出這個決定張亞甫如今回憶起來仍舊非常慶幸，“幸虧當初沒賣成，要是給了他，可能現在張小生包子鋪就是一個普通的包子鋪，但給了我，這就是一個品牌！或者我當時只看到那二十萬，那今天也就沒有這個品牌了！”?

對于創業遇到的各種挑戰和誘惑，張亞甫的理解是：“創業者必須有足夠的膽識去求變，安于現狀畏首畏尾的人不可能創業成功。另外還要有跌倒了能爬得起來的勇氣，創業路上會有各種各樣的問題出現，只要能再站起來，一切就都有可能！“?

張小生包子鋪的成功吸引了很多人前來要求加盟，但張亞甫考慮到包子鋪尚在創業初期，經營體系尚不完善，若圖一時之快引進多家加盟店，會難以控制包子的品質，遂婉拒了他們。直至后來店鋪經營體制完善之后，張亞甫才開放了加盟，張小生包子鋪得以在各地與愛好美食的人見面。在選擇加盟商上張亞甫也十分嚴格，除了硬性的店面面積、資金的要求，更重要的是加盟商要認同張小生包子鋪的經營理念，要能保證產品品質，且自愿參與包子鋪舉辦的各項公益活動。就這樣，張小生包子鋪在張亞甫的悉心經營下得到了越來越多人的認可和喜愛。?

熱心公益 ?真誠回饋社會?

生意越做越好的同時張亞甫也不忘感恩回饋社會，以張小生包子鋪的名義組織公益活動、救助失學兒童、帶動就業崗位、激勵青年創業，積極履行著自己的社會責任。從小受家人善舉耳濡目染的張亞甫自創業之初就在做公益，每年包子鋪都會舉辦固定的公益活動，給殘疾人、環衛工和福利院送去免費的糧油或者包子，送去溫暖的愛心。他還多次開展義賣，將籌得的所有款項用于募捐，響應政府號召，對一些需要特殊幫助的人進行精準扶貧。盡管張亞甫熱衷于伸出援手，幫助過很多人，他說幫助別人已經成了自己的一個習慣，做這些公益其實花不了多少錢，雖然張小生包子鋪小，但這樣的公益活動或多或少也能帶動一些人參與進來，作為二十一世紀的新青年，主動承擔起社會責任是理所應當的。??

回首過去，展望未來，張亞甫是自信且清醒的，盡管征途上并不總是如意，但張亞甫踏踏實實帶領著團隊一步一個腳印前行，披荊斬棘，逐漸在創業這條曲折的道路上走出了屬于自己的一片廣闊天地！在生意壯大的同時，也為大量下崗職工、大學生和退伍軍人等創造了就業崗位，同時用實際行動激勵著每一個有夢想的草根創業者，在這個挑戰與機遇并行的時代里，常懷夢想，腳踏實地，小包子里也能有大乾坤。?

創業項目：張小生包子鋪

?圖：張小生包子鋪店面

包子是我國老百姓非常喜愛的傳統主食之一，?但有些包子鋪在用料上采用廉價劣質肉賺取更多利潤，使得百姓不信任感增加、不敢購買；加上廚房占營業面積較大、用工成本較高，擠占了部分利潤空間，大部分包子店依舊沒有解決傳統包子鋪成本高的問題。?

張小生包子鋪是2014年5月創立的河北本土餐飲全國連鎖品牌，定位于良心餐飲，是一家以“鮮汁肉包”“養元八寶粥”“老豆腐燉白菜”等爆款產品為主的中式主食快餐店。以“拒絕劣質肉、拒絕肉香精、良心用好料，還原老味道”為經營理念，制作過程中挑選上等肉、用上等油，嚴把選料、生產、銷售等各個環節，現蒸現賣，使得包子味道可口、外皮松軟不失嚼勁兒。?

為解決傳統包子鋪經營硬件上存在的諸多弊端，張小生包子鋪采用了改良過的即蒸型低溫保鮮生坯技術，極大程度上減輕了工人勞動強度，縮短了勞動時間，降低了人力成本以及對經營場地的要求，并且采用此項技術蒸出來的包子能夠達到現包現蒸93%的口感。此外張小生包子鋪還與農業大學聯合研制了新一代高效包子機、節能蒸汽發生器、餡料制作機等食品機械，使包子的制作過程達到一定程度的機械化，大幅度減少了在包子制作過程中人為原因帶來的不確定因素，使之更加節能高效。?

在產品口味上，經過對近一年銷售大數據的統計與分析，張小生包子鋪分地區對不同類型的消費者的口味偏好、消費習慣進行了整理歸納，有針對性地推出了一系列包子新口味，例如針對女性研發的玫瑰豆沙包、紫薯包，針對老年人研發的滋補羊肉包等等，最大程度滿足客戶群的多樣化。并根據店面所處不同地域，結合該地特色飲食，推出符合當地人口味的包子，打開各地市場。??

張小生包子鋪經營系統規范化后開放了加盟，現在全國各地已有100多家分店，遍布全國18個省市，帶動就業500多個，2016年營業額高達4000多萬。?

張小生包子鋪的未來門面規劃分為兩類，一類是以包子、粥、豆漿為主營產品的外賣店，主要集中在大中型城市。另一類是涵蓋包子、粥、米飯、面條等家庭主食綜合類的中式快餐店，主要隨著加盟店鋪的增加，張亞甫也在籌劃建立中央廚房，統一配送包子半成品，達到更有效地降低門店成本、提升利潤空間的目的。?

專家點評：

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王京露 ：首輪資本合伙人

評語：作為90后創業者，張亞甫擯棄了同齡人普遍存在的浮躁，潛心鉆研打造了拳頭產品“鮮汁肉包”。在評選的試吃環節中，包子的香氣和口感，都給評委們留下了深刻的印象。對于一個餐飲企業來說，口感是傳播的第一要素，這也是張小生包子鋪的核心競爭力；同時張亞甫也發揮了他在大學學習營銷專業的特長，從產品的品牌到企業的logo和店面的設計，既有卡通元素，又接地氣，彰顯了它美味實惠又充滿年輕活力的產品特色，與目標客戶的需求不謀而合，所以能夠精準營銷，從而快速擴張。美中不足的是，商業模式和實施方案偏傳統，在互聯網營銷這一事半功倍的領域欠缺火候，如能借鑒黃太吉和西少爺的傳播模式，而保持張小生特有的口感，實現打造中式快餐的旗艦品牌！

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江萍：路得資本董事長

評語：作為“新四軍”型創業者的一員，張小生包子鋪致力于有廣闊市場和消費升級的健康食品類創業。創業者本身有多次成功創業經驗、創業產品有家族經營基因。主打產品采用改良式的即蒸型低溫生坯技術，保證了90%的鮮汁口感和高峰用食的即時批量供應。針對傳統消費產品偏重偏不易復制的特點，建議創業者走標準化產品、連鎖經營、拳頭+多創新品種的實業道路，一定直營店的前景下，盡量以校園加盟店、互聯網訂單送貨、品牌運營管理，以最終定位于提高產品技術壁壘、強化品控和現金流的輕發展模式取勝。

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