生鮮電商再次風(fēng)起云涌。3月26日，剛在上海試水兩個多月、僅有五個服務(wù)點的美團買菜，調(diào)轉(zhuǎn)船頭、北上進京，在北五環(huán)外的天通苑與北苑兩個社區(qū)運營。次日，同是前置倉模式的生鮮電商樸樸超市宣布完成5500萬美金的B1輪融資。

如果，再算上風(fēng)頭正勁的叮咚買菜，前置倉賣菜的故事更加火熱。從2018年5月天使輪開始，叮咚買菜半年多時間連拿5輪融資，包括高榕資本、紅杉中國、今日資本和老虎基金等一線基金進入，估值迅速攀升超過百億。

以蔬菜為起點、前置倉+線上運營、30分鐘送達等，構(gòu)成了新社區(qū)生鮮電商的關(guān)鍵詞。與生鮮前置倉的先行者每日優(yōu)鮮相比，新前置倉模式強調(diào)更快送達（每日優(yōu)鮮一般為2小時內(nèi)）、覆蓋品類更多元等特征。

被盯上的“買菜”

巧合的是，無論叮咚買菜還是美團買菜，都在名稱中直接體現(xiàn)了“買菜”的兩字。同樣，在app類目中，蔬菜類目通常都占據(jù)第一、第二的位置。

蔬菜有多重要？瞧瞧熱搜就知道——之前有香菜比肉貴，現(xiàn)在有香椿自由。蔬菜和肉禽蛋共同構(gòu)成了一桌飯菜的最重要的兩個元素。

作為日常生活中最基礎(chǔ)、最高頻的消費之一，蔬菜的購買一直都比較依賴傳統(tǒng)渠道，菜市場、大賣場等。尤其是葉菜，如菠菜、芹菜、茼蒿等，更不容易保存，因而大多數(shù)生鮮平臺涉及的并不多。

AI財經(jīng)社簡單統(tǒng)計了一下社區(qū)生鮮玩家中的葉菜數(shù)量。社區(qū)拼團代表，松鼠拼拼營養(yǎng)蔬菜一欄有葉菜11種、你我您則并沒有葉菜售賣；前置倉模式的每日優(yōu)鮮則有15種葉菜。

不過，對于新興的社區(qū)生鮮電商來說，蔬菜反而成了核心賣點、占領(lǐng)用戶心智的工具。

以美團買菜為例，其中僅綠葉菜/球菜一欄，就有包括球生菜、崇明生態(tài)生菜、香芹、茼蒿菜、青菜、卷心菜、油麥菜等41種蔬菜可供選擇，幾乎涵蓋了所有常見的葉菜類型。

某種意義上，除了前置倉大小和供應(yīng)鏈基因不同外，之前的生鮮電商更多選擇了水果、肉禽蛋奶作為核心切入點，而這一次，新的生鮮電商們則選取了更高頻、更貼地氣的蔬菜作為主打品類。

蔬菜雖然高頻、毛利率也不低，不過客單價通常不高，顯然僅僅就賣菜的路子行不通。在美團買菜app中，美團買菜除了蔬菜外，還有水果、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋、乳品早餐、酒水飲料、廚房用品、休閑零食和糧油調(diào)味等品類。

本地生活降維：社區(qū)成新戰(zhàn)場

如果說，美團外賣、餓了么等大規(guī)模的補貼和物流的投入，讓本地生活從同城縮小到方圓3公里，那么社區(qū)拼團、新前置倉模式或許將本地生活拖入了社區(qū)的“巷戰(zhàn)”。

社區(qū)無疑是這幾年來創(chuàng)業(yè)浪潮的焦點之一。無論是2015年前后的生鮮電商浪潮、還是O2O時代的到家模式，還有2018年下半年火熱的社區(qū)拼團模式、以及以生鮮傳奇、錢大媽為代表的社區(qū)門店模式，都曾一度在資本市場上受到追捧。

與資本市場的火熱相比，是生鮮電商滲透率不高的冰冷現(xiàn)實：2017年生鮮電商滲透率僅為7%，遠低于全品類15%的線上滲透率。

高損耗、高履約成本，是生鮮電商行業(yè)的致命殺手。一個例子是，通常生鮮電商的一個包裝成本都在十?dāng)?shù)元左右，“再加上冷鏈倉儲、包裝和配送到家，成本太高，得做200塊以上客單價才有可能盈利?！币晃恍袠I(yè)資深研究者表示。

這也同樣意味著：離用戶越近、越有可能降低損耗和成本。

以蔬菜、肉禽蛋奶等核心品類的生鮮電商、社區(qū)拼團等在2017~2018年開始大量興起。

叮咚買菜、美團買菜等都是這一批的代表之一。美團買菜的模式是，在社區(qū)密集的地方建倉，通過蔬菜、水果、肉禽蛋奶等高頻產(chǎn)品入口培養(yǎng)用戶習(xí)慣，并通過豐富的長尾sku產(chǎn)品變現(xiàn)。

為什么在會在這個時間段集中出現(xiàn)？

IDG資本董事甄志勇表示，新人群和生鮮消費的廣泛性，讓社區(qū)零售具備了更多的想象力。

在他看來，原本互聯(lián)網(wǎng)用戶更多的是年輕群體，并非是生鮮消費的主力用戶、很大一部分反而是外賣的消費人群?！拔⑿艥B透率達到了一定程度、成為移動互聯(lián)網(wǎng)底層基礎(chǔ)設(shè)施之后，大量的新人群就涌了進來?！闭缰居抡J(rèn)為，新人群和生鮮消費的廣泛性，讓社區(qū)零售具備了更多的想象力。

本質(zhì)是服務(wù)和體驗的提升

商業(yè)的進化，離不開效率和體驗的改進。

從電商最初興起時的一周達、數(shù)日達，逐漸演變了次日達；此后，本地化電商、同城服務(wù)開始了當(dāng)日達；每日優(yōu)鮮等早一批的前置倉模式，以及依據(jù)線下門店開展配送的品牌，開啟了2小時達。

美團外賣、餓了么、京東到家等到家模式將這一時效縮短到1小時；而現(xiàn)在，盒馬、小象等新零售代表，以及叮咚買菜、美團買菜等新社區(qū)生鮮電商又將這一時間縮短到30分鐘以內(nèi)。

體驗的提升意味著配送半徑的縮小。新生鮮電商普遍將配送半徑縮短到了1.5公里。

同時，為了滿足用戶需求，通常有更多的sku。以樸樸超市為例，其sku數(shù)量達到了3600種，比一般的7-11、全家等日資便利店的sku還多出不少。

更多的sku意味著更大的倉庫。以美團買菜為例，據(jù)知情者透露，其上海單倉在200~300平米。這一面積遠遠超過了普通便利店的大小。倉庫不僅有倉儲功能，同時還分擔(dān)著分揀、包裝和分派配送的功能。

這意味著需要更快的周轉(zhuǎn)效率。這無疑考驗著美團買菜們的運營能力。

不過可以確定的是，虧損在所難免。前置倉的模式，存在著不少沉沒成本，無論是冷鏈倉儲的建設(shè)，還是供應(yīng)鏈的磨合，都需要不少時間。

無論是叮咚買菜還是美團買菜，都需要做好長期虧損的準(zhǔn)備。