自2011年開始，“小龍蝦”這三個字不但成為了餐飲業的紅火招牌，還成為了創業者們紛紛試水哄搶的“香餑餑”，干凈，好吃，易社交是小龍蝦忠實粉的核心需求。在強大的市場推動下“大蝦來了”、“舌頭很忙”、“蝦baby”等多個品牌競相樹旗圈地，跑在前頭的閃電蝦早早拿下天使輪投資后，卻漸漸低調下來，這背后又有著怎樣的思考？其產品負責人石琢首次詳盡講述閃電蝦的成長心法。

要做就做“最干凈”的小龍蝦

2012年，在阿里云年會上，馬云說了這樣一番話：“這個社會上有很多的問題，這就是為什么我們需要在座的各位，而解決這些問題就是在座的機會。”石琢一聽觸動很大。出生湖南，吃小龍蝦長大的他突然想到“不干凈”不正是這個細分行業一直存在的最大通病。

之后，他開始在線下做了很多實地調研，發現所有不干凈的地方原來都可以找到解決方法。既然這樣，那為什么不從源頭上開始做起，去重新定義甚至“顛覆”這個行業？

打定創業的主意之后，石琢做的第一件事情是找貨源，從湖南洞庭湖到江蘇洪澤湖，當把水域面積逐漸聚焦之后，終于找到了干凈優質的湖蝦。在蝦本身就比較干凈的情況下，烹制之前，再做一些預處理的工作，接下來的所有事情就變成了水到渠成，只要找到最好的廚師，用最好的調料，在加工的每一個環節上都對衛生嚴格把關，那做出來的小龍蝦一定是好吃又干凈的。

在消費升級的理念下，人們敢于為更健康的東西買單，只要做好了，市場空間一定不小，“保證客戶真的吃到爽，而不只是為了過個嘴癮”是閃電蝦一直的堅持。

閃電蝦創始人?石琢

從模式輕到成本低 顛覆的“野心”不曾改變

顛覆一個行業，和發起一場革命無異，其本質都是實現利益的再分配。跨界進入小龍蝦這個行業，石琢想要實現的就是行業利潤結構的優化。怎么做？尋找壓縮成本的最大化空間。

在傳統餐飲行業，聘請好廚師需要較大的成本投入，只有降低對這個職位的需求，才能為成本壓縮出更多空間。一番行業摸底之后，閃電蝦瞄準了年輕廚師這個“略青澀”的群體——相對大廚而言，他們薪資要低很多，在稍微大一些的餐館里甚至少有上灶的機會，燒菜水平也一般。

于是，閃電蝦專門召集了這樣一批廚師，提供烹制小龍蝦的專業培訓，給足晉升空間，讓他們有更多機會去競爭。這樣一來，閃電蝦的烹飪技術不但一直往上提升，人力成本也節約不少。

從上游原產地到線下門店，一只簡單的小龍蝦至少要轉六道手，中間環節太多，不但讓每一環都有損耗，死亡，還讓利潤被層層抽走。為了優化壓縮中間這些不必要的環節，石琢把更多注意力聚焦在供應鏈上，讓下游供應商直接對接門店，這樣一操作，直接導致了閃電蝦的原材料成本比一般的龍蝦館便宜不少。

除此之外，石琢還在盡量精簡獲客成本、加工成本，運營成本，反復優化整套模式中比較“重”的地方，這樣品牌的活力逐漸體現了出來。

石琢接受接力浙商記者采訪

巧婦難為無米之炊 供應鏈是品牌核心

零售業競爭到最后比拼的都是供應鏈，每個品牌都在設法往上游走，因為“巧婦難為無米之炊”，即使在C端（消費端）做得再好，但如果供應鏈上存在問題，那品牌的發展一定會遇上瓶頸。針對這一行業特點，經過多年的磨合，閃電蝦終于建立起了自身的行業壁壘——完備堅固的供應鏈。

2014年創立初期，在閃電蝦上游，比較大的供應商只有兩家。當時生意已經十分火爆，后端供應鏈跟不上，曾一度出現每天都脫銷的情況，嚴重制約了閃電蝦每天的訂單量。為了及時尋找解決路徑，石琢開始把更多精力放在供應鏈構建上，不但對供應商的數量有了擴充，質量也有了更嚴苛的要求。貨源充足、供應及時，價格波動穩定是閃電蝦篩選供應商的核心要素。目前優選出的5家供應商分布在湖南、湖北、江蘇三地，即使遇上天氣等不可控的因素，也能實現即時調配，保證足量供貨。

如果優勢發揮到極致，上升空間將無限大。在技術壁壘越來越高的時候，石琢已經不再滿足于單純地做小龍蝦外賣，因為要想重構，甚至顛覆一個行業的時候，需要做的事情還有很多。于是，閃電蝦把主攻力放在了供應鏈上，將上游的地級采購、農戶，和下游的商戶、地級批發商高效對接，讓現金流、信息流、物流在短短幾小時內就能快速流轉。現在閃電蝦每天的供貨量已達20噸，足夠對接幾十家龍蝦館，之后在引入第三方合作之后，供貨量還將實現下一個質的飛躍。

從C端客戶，到供應鏈搭建，再到連鎖加盟，閃電蝦正在逐漸蛻變為小龍蝦行業的風向標，快速對市場做出反饋，為供應鏈從業者提供參考。

小龍蝦行業遠未飽和 增量還將持續

自2014年開始，“小龍蝦行業是一個千億級市場”的言論就從未停消，飽和點在哪里？這個餐飲網紅還能“紅”多久？去年，石琢對行業大數據做了分析，斷定整個行業還會持續上漲，而且漲幅會比較明顯。

2016年，在資本寒冬的夾擊下，表面上看不少小龍蝦品牌已被“凍死”，但數據顯示店鋪的新增量還在攀升；另外，小龍蝦原產地的總體產能還在增加。去年，湖北省水產局的數據顯示，湖北省一年的水產產值將近200億，而全國每年也有一個不錯的增量。再加上人口紅利，消費升級和社交需求的推動，小龍蝦市場將會持續堅挺，直到再上升一個空間后，才會逐漸趨于平穩。

石琢與接力浙商副主編合影

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