南區尋味 高新老字號唇齒留香
??肖家河家常面
??喬記口口香肥腸粉
??石羊羅鴨子
??成都好吃的太多，每個區域、每條街都可以寫一部壯闊的美食史。在高新南區，來自五湖四海的創業者們帶來了科技與智慧，也帶來了廣闊的“胃”。火鍋、串串、日料、法餐，各種美食皆能在高新找到一席之地。然而，還有一些少為人知的江湖美食隱秘在方寸、巷尾，見證了城市變遷，憑著一股堅守，依然保持味道在線。
??時光流轉，這些藏在街頭巷陌中的高新老字號美食，不僅保留了熟悉又親切的味覺記憶，也記錄了一代代高新人對于生活和事業的“匠心”堅持。
??石羊羅鴨子
??平淡生活里的本色味道
??地址：新園大道128號
??在成都眾多的江湖小吃中，位于新園大道128號的石羊羅鴨子大抵是隱于尋常街巷中的絕世高手。樣貌平平卻內藏乾坤，才華出眾而不自知。焦糖色的鹵水鴨和白鹽水鴨安靜地懸掛在透明玻璃窗內，一股鹵香卻早已耐不住寂寞，奮力飄出窗外。
??石羊羅鴨子的鹵水是自創自產自銷，從現任老板羅加富的爺爺開始，自己摸索調配香料比例，同樣的配方沿用40余年，傳了三代人，從過去的石羊場到如今的石羊街道，幾乎家喻戶曉。羅加富16歲初中畢業便開始跟著爺爺學習鹵鴨子，慢慢接過生意，做到現在也已經有28年了。
??不沾干碟、沒有油爆爆的蘸水、更沒有各種涼拌的素菜，店里只供應鹵水鴨和翅膀、鴨心、鴨郡肝、鴨腳板等。專心做鴨子的羅鴨子完全靠著鹵水的本味贏得一眾食客的胃。
??制作鹵水鴨的工序聽上去簡單但做起來不易，鴨子要挑選偏老一點的，洗干凈后先碼上鹽和香料，然后整只鴨子在沸騰的鹵水中浸泡一個多小時，直至皮酥肉軟、調料滲進鴨肉的肌理。豐富的口感則都依賴于香料的配備，花椒、八角、白蔻、桂皮、草果等十余種香料入味，草果可去腥除膻，讓肉質更清新，給鹵水帶來更內在的香氣;桂皮屬于后勁很大的香料，先是微弱的鮮甜，隨后是濃郁的辛辣，讓每一口鴨肉的口感都回味無窮。羅加富對香料的比例早已有了“手感”，隨手添加便是記憶里不變的味道。“石羊的鹵菜他們做得最好吃，幾十年的老招牌了。”來買鹵菜的居民們個個夸贊，顧客也幾乎都是吃了幾十年羅鴨子的老鄰居。
??“我們店的位置不好找，都是老買主帶著新買主來，不然得東轉西轉好多遍才找得到。”羅加富笑著說。羅鴨子的一大特色就是新鮮，每天用鹵水現鹵的菜品，從上午賣到晚上8點，保證當天全部賣完。鴨身上各個活動的部位都做得很好吃，入味、軟糯、香味濃郁。
??和其他鹵菜一樣，夏天是羅鴨子生意最好的時候，尤其逢端午節、中秋節等假期，一天能賣幾百只鴨子，羅加富和妻子、二嬢都在店里忙碌，腳不沾地。臨近過年，羅加富又要忙起來了，為各家各戶的年夜飯做準備。年復一年，石羊羅鴨子就在高新“鬧市”中依舊保留著本色味道，成為石羊人熟悉又親切的味覺記憶。
??喬記口口香
??肥腸粉凝聚匠心
??地址：大源西街54號
??忙碌的工作和生活之余，想要花最少的時間吃最打動味蕾的美食，麻辣鮮爽、色紅味美的肥腸粉，無疑成為許多人的選擇。在城市發展的喧囂與熱鬧之中，大源西街的喬記口口香藏于鬧市，卻憑借20年的深厚底蘊，讓一碗肥腸粉成為眾多食客口口相傳與回味的經典味道。
??“一碗小份肥腸粉”“多冒一個節子”……中午時分，店里八九張桌子已經坐滿了人，等待著美食上桌。廚房里熱氣蒸騰，糊狀的紅薯粉一早就通過漏勺拍打進煮沸的水中，汆成型后撈出放入冷水中保留，客人點單后店員將粉再放入湯汁中煮熟，盛入打好調料的碗中，加入幾片肥腸，一碗粉絲晶瑩剔透、湯碗紅白分明的肥腸粉不到一分鐘就能出鍋。
??如果覺得碗中的肥腸分量較少，可以加點一份冒節子，也就是豬小腸。一口咬下去，節子里的豬油會有爆汁的感覺，但卻并不油膩也毫無腥味。
??“肥腸粉肥腸粉，肥腸是特別重要的材料，所以在處理的時候工序最多。”老板喬秀江說，肥腸經過八九次清洗后還要把多余的油剪掉，而這也是最考手藝的工序，“剪多了吃起來沒有味道，剪少了又會覺得油膩悶人。”
??用棒子骨調湯、采購最正宗的紅薯粉、每天現做現賣……堅持靜下心來做好每一個細節，用心制作每一種材料，是喬秀江從家中老一輩身上學到的。20多年的“匠心”堅持，讓越來越多的食客了解和喜歡上“喬記口口香”這個老字號，喬秀江自己開分店10余年來，也從不松懈，在守住老手藝的同時，不斷改良創新，摸索更好的做法。
??熟油海椒是最容易影響肥腸粉味道的調料，從采購原材料到用油炒，再到各種用料的比例，喬秀江親力親為，耗費了不少心力。“一年四季用的辣椒品種都不同，冬天就需要辣一點，夏天就要溫和一點。”在炒辣椒的時候，油溫和火候控制上最為重要，必須要確保辣而不燥。
??粉條勁道、味道鮮美、湯頭純正，在店里吃肥腸粉的食客毫不吝嗇自己的贊美之詞，其中不乏吃了五六年的老食客。在這樣一條普通的巷子里，一碗平凡的肥腸粉，生于市井卻能夠抓住味蕾，這或許就是老字號美食的魅力所在。
??肖家河家常面
??24年的老成都味兒
??地址：肖家河北街8號
??作為成都高新區夢開始的地方，幾十年的發展歷程孕育了如崇德園一樣的城市后花園，同樣也傳承了許多成都的老味道。在城市不斷發展過程中，置身于居民區門口的肖家河家常面陪伴了一代人的成長。
??精選豬肉做主料，輔以獨家秘制的配方調料，經過大火炒制、紅油浸潤，成就了肖家河家常面獨有的味道。相比于多數面館，肖家河家常面的面條略粗，經過了反復揉捏，面的口感更有彈性。廚房與食堂聯通，讓這家店多了一絲煙火氣，而點單、付款、領取菜品牌、等待美食上桌，就餐流程延續了20多年前的特色，更讓這家僅有幾十平方米的小店有一番復古的味道。在嚴格的食材要求和嚴謹的制作工藝保障下，肖家河家常面已經成為了當地的一塊金字招牌。
??“我們家只提供脆紹和雜醬兩種面，可以干拌可以帶湯。”面館新一代的老板范瑯峻告訴記者，面館自父母那一輩開張，傳到自己這一代已經有24年。24年的時間里，范瑯峻延續著老一輩的手藝和制作方法，為的就是留住傳統的味道。“雜醬干拌面是大多數老成都人最鐘愛的一種口味，雖然沒有那么多花樣和澆頭，但是每一位吃過我家面的顧客都贊不絕口。”
??慕名而來的食客，點二兩雙紹面是首次嘗鮮的首選，但是對于許多肖家人來說，在吃面之余來一碗鮮嫩水滑的蒸蛋才是來這里就餐的“標配”。“他們家的蒸蛋做得非常精細，沒有氣孔，表面撒上一層脆紹，味道非常巴適。”肖家河居民李長遠說，自己在家也試著按老板告訴的方法做蒸蛋，但是始終做不到面館那樣，索性每天都來吃上一碗，飽了肚子也解了饞。
??如今，肖家河家常面越做越大，不僅開了3家分店還有了好幾家加盟店。“我們希望讓最家常的味道從肖家河走出去，將這種平民化的美食做到極致，讓更多的人可以從一碗面感受到成都的生活氣息。”范瑯峻說。
??邊走邊吃·尋味更多高新老字號
??石羊轄區美食
??西昌小院火盆燒烤
??地址：國防樂園進大門右轉
??重慶味兒魚莊
??地址：高新區新園南一路1號
??小春風串串
??地址：高新區成漢中路185號負一樓
??城南牛肉館
??地址：新園大道374號
??符缸老壇子酸菜竹筍雞
??地址：高新區仁和南街50號
??桂溪轄區美食
??獅子樓(天順路店)
??地址：高新區天順路2號(高新區管委會斜對面)
??嘎嘎鴨腦殼(天府長城店)
??地址：高新區永安社區天久北巷139號附20號一層
??百年神廚(天府長城店)
??地址：高新區永安社區天久南巷192號天府長城
??老農村土菜館
??地址：高新區天府二街1336號
??鍋蓋烤肉
??地址：高新區大源西街5號附1號
??徐記鹵菜冒菜館
??地址：高新區大源南二街44號
??癡串串(大源店)
??地址：高新區大源西街84號
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