面臨互聯網+、新常態、新生態、供給側改革等新概念的層出不窮，如何解決餐飲行業用工荒、員工流失率高、人員素質低、從業人員收入低、行業勞動效率低等老生常態的問題，成了中國餐飲人力資源管理轉型的焦點。

　　為了在中國餐飲人力資源管理的十字路口選擇正確的道路，面對新技術的發展與迭代，實現中國餐飲人力資源管理的轉型，12月26日，由世界中餐業聯合會主辦的2016中國餐飲人力資源年會在京舉行。300余位業界人士云集會場，共同分享前沿管理思想，傳授卓越管理經驗，刻度信息董事長張舟先生作為演講嘉賓也受邀出席了此次盛典。

　　在當天上午的主論壇上，世界中餐業聯合會監事會主席武力先生代表主辦方發表了致辭。在世界中餐業聯合會秘書長尚哈玲主持下，演講嘉賓南開大學人力資源管理專業博士呂峰、世界中餐業聯合會常務副會長邢穎、HR聯盟俱樂部核心發起人金財、世界中餐業聯合會培訓部主任蔡少惠、益海嘉里集團食品工業事業部營銷經理張寶華，分別以“未來，誰是人才”、“從企業人力資源開發到心力資本的提升”、“用技術釋放餐飲業勞動潛能”、“行校企協同，建設餐飲人才成長的‘立交橋’”、“食材創新，降低餐飲人力成本”為題作主旨演講。

　　在下午的主論壇上，作為資深餐飲企業管理咨詢先驅、《餐飲世界》理事、無錫餐飲協會副會長，刻度信息創始人張舟先生從“載體”和“動力”之間的關系，對人力資源和營運體系的融合進行了深度解讀。

　　他認為，營運體系是人力資源的載體，人力資源是營運體系的動力。

　　為什么這么說呢?首先，從營運體系的構建來說。一個企業營運體系的構建存在著這幾個難點：標準體系的難建立，標準階段性組合的難確定，每個標準項的標準值難界定......這幾個問題無法理清楚，就無法真正構建營運體系。

　　在標準體系的構建中，有些企業無法在動態中尋找平衡，找不到管理有效性與操作便捷性之間的結合點;甚至沒有結合自身企業的發展現狀來制定標準，在標準執行過程中也沒有考慮管理層的心理承受能力，這就使得標準體系無法落地。而這三個方面最容易被忽視，卻又是至關重要的。

　　營運體系的每一個階段需要不同的標準組合。譬如餐廳產品的真正內涵，應當是“出品”、“服務”及“氛圍”三維于一體的標準組合，絕不是平常所理解的只有菜品那樣簡單。最為關鍵的是每一個標準項的標準值設定，還不是靜態的絕對值，卻應該是一個區間范圍值，這是很多餐企在設定標準值的過程特別容易犯的錯誤。就拿人均勞效來說，是存在一個合理區間的，不會是一個絕對值。

　　餐飲企業如果想要實現人力資源管理的轉型，就必須得率先解決“人”的問題;而營運體系的構建最終也是落到“人”的層面上來。所以，營運體系是人力資源的載體。

　　根據人力資源的內涵，是在勞動生產過程中，可以直接投入的體力、智力、心力總和及其形成的基礎素質，包括知識、技能、經驗、品性與態度等身心素質。而這些素質的培養和建設，對營運體系的構建起到了強有力的推動作用，所以，人力資源的確是營運體系的動力。

　　人力資源與營運體系之間是相輔相成，相互關聯，相互作用的。那么，人力資源是如何與營運體系進行融合的呢?

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　　第一重融合：從人力資源最基礎的標準組合開始

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　　什么是人力資源最基礎的標準組合?應當是從“學、用、檢”三維一體著手，形成餐飲企業內訓體系的閉環。為什么要這樣說呢?引進人才或招人進來，總得培訓吧!也就是“學”，但在這一過程中，很多企業總是會遇到諸如此類的問題，如組織成本過高、培訓方向不明確、培訓效果無法達到預期等等。

　　這都是因為他們沒有正確認識如何“學”，不知道企業內部的內訓師永遠才是最好的，不理解“十次學習抵不上一次考試”的概念，不知道如何才能“學以致用”。所以才會導致在使“用”過程中，無法宏觀掌握、跟蹤檢查中的各種疏漏，最終使制度或措施難以落地。而想要檢查行為規范等是否落地了，通過績效考核，“檢”查一下便知。可現實卻是，很多企業績效考核體系都是脫離實際的，甚至都不是從獎懲機制的建立開始。

　　這以“人”為核心的內訓體系，不僅是企業人力資源的核心，也是企業營運體系的核心。又由于以人”為核心，以餐飲企業內訓體系為主軸，是刻度嘟嘟的核心設計理念。因此，刻度嘟嘟可以有效解決企業人才開發或留人難等痛點，提高企業核心競爭力。

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　　第二重融合：構建良好的企業管理生態環境

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　　良好的企業管理生態環境，對提高員工質素或留住“新人”來說必不可少。畢竟有好的機制和氛圍，才能讓“壞人”成為好人，讓“好人”成為更好的人，讓低效的員工潛移默化變成高效的員工，讓環境氛圍帶動工作效率的提升。刻度嘟嘟將通過“企業標識”、“企業交流”、“企業動態”、“員工關懷”、“總經理信箱”、“企業內刊”、“學習園地”、“榮譽榜”等，幫助企業構建管理生態環境，留住人，提升人，使之充分實現自我價值。

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　　第三重融合：一個提升個人與組織效能及團隊協同的工作平臺

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　　對企業而言，人力資源的重要性關鍵就在于會為企業產生效益，而效益的直接體現便是個體效率與組合效能，以及組織效能到團隊協同的雙重疊加。想要實現，必然就少不了一個優良高效且與企業相匹配的工作平臺。而刻度嘟嘟依照餐飲企業工作的性質，為不同業態的餐飲企業提供上百種應用場景，并通過“常用功能”，“工作發起”及“工作接收”來具體呈現，從而實現高效管理，操作便捷。

　　人力資源與營運體系通過企業內訓體系、工作平臺及生態管理環境的構建，三重融合于一體，并且是由內到外，由外到內，相互互聯，相互作用。因此，在行業持續之際，解決用工荒的首要任務便是通過刻度嘟嘟來實現人力資源的高效管理，不僅可以留住人，更通過人員質素的提升，可以有效解決營運體系中各種疑難雜癥，保證企業良性運轉，提高核心競爭力。

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