這是一個讓人過目難忘的時代，“危機四伏”已經成為這個時代的重要標簽，作為現代性的后果，“在危機中”?成為我們的一種生活方式，任何組織與個人都無法脫離這樣的環境而存在，這是風險社會最通俗的解釋，也是其外在的重要指征。而這一切，在互聯網的巨大信息流動空間中被局部放大，以更引人注目的方式呈現出來。

反觀這一時代的個體，對社會環境深刻變動產生的巨大沖擊存在著揮之不去的焦慮、不滿和逆反情緒，常常一觸即發。價值與立場多元，在各個場域里形成碰撞，沒有什么必然是對的，世界的豐富性與日俱增，人們沉浸在五花八門的物質與信息碎片中，浮華與喧囂并置，而這一切對于很多人來說反會帶來無助感，浮躁的情緒充斥在生活的每一個韻腳之中，茫然、無力、焦躁……而科技所懸筑的高墻橫亙在人與“真相”之間，讓“轉基因”、“地溝油”、“三聚氰胺”成為焦慮與惶恐不安的緣由。

我們需要了解，公眾的安全感，即風險感知，不僅要靠相關部門的高效監管，也要靠信息的公開和透明。風險以不同的形式存在著，實質風險與人們對風險的感知往往并不一致，而公眾則會依照其對于風險的感知與判斷做出的規避風險的行為。所以，無論是管理者，還是商家，需要通過恰當的方式引導人們正確理解風險并做出行為反饋，以共贏為目標去做好風險研判與危機管理。

總體來說，“現代餐飲”是一個投資大、風險高、回報慢的行業。要想在這樣并不“友好”的環境中嶄露頭角，就需要謹慎的研判環境、評估風險。

1、環境風險

這里面包括外部政策的變化，市場的季節性差異以及競爭對手的跟進與對抗。高投入本身就蘊含著巨大的風險，一個現代餐飲企業的運營過程充滿著不確定性，是一個復雜而龐大的系統工程。一個餐飲品牌想要獲得成功，必須有著非常敏銳的嗅覺，對政策與市場變化能夠迅速感知，并了解與掌握選址區域的消費需求，在自身定位明確、特色突出的情況下適季節、競爭對手等要素的變化而調整行動策略。

任何組織都不可能身處真空之境，因此必須擁有能夠靈敏感知環境的觸角，并以專門的、制度化的方式存在，而必要的人力與資源投入亦應伴隨始終。

2、食品安全風險

這是一個餐飲企業所必須要面臨的固定領域風險，包括“食品衛生”與“食物中毒”（細菌性中毒&化學性中毒）等不同層次的風險。而這些風險的誘因基本明確，如原料變質、燒煮不熟、存儲不當、員工污染、餐具衛生等等。雖然大部分餐廳還無法做到先檢驗是否合格，再上桌讓人食用的過程，但是通過嚴格的管理與制度保障，這些風險問題基本可以避免。

既然可以規避，那為什么此類食品安全問題還會發生？越是現代化的餐飲企業，越是存在龐大復雜的管理系統，而這一切的運作過程都是有人參與的，人可以接受制度的約束，也同樣擁有破壞規則的能動性，尤其是在餐飲業這樣的服務性行業，對人的依賴更大，而人員素質又參差不齊，這無形中增加了風險轉化成危機的概率，組織必須投入更多的力量去做好危機預警，準備好危機應對的種種。

正如上醫治未病，最好的危機管理發生在風險問題的預警層面，了解所處行業的風險，建立完善的規章制度與預警方案，讓危機不發生或少發生，讓已經發生的危機的破壞性降到最低，并在這一過程尋求組織繼續生存與發展的應有之義，這大概就是危機公關的最高境界，也是本文的意義所在。

現代餐飲企業，亦不能免俗，與諸君共勉～

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