2016年開年以來，美味七七倒閉、愛鮮蜂大面積“勸退”員工、天天果園將數月內關閉門店、本來生活關閉“本來便利店”等生鮮電商負面新聞不絕于耳。而近日再爆“青年菜君遭遇投資‘跳票’”的消息更是讓人再次聚焦半成品生鮮電商。

一、國內：關閉、轉型者過半

如果說2014年是國內半成品生鮮電商元年，那么今年眼看著就要成為一片死海。據小編統計，在2016年上半年拿到了錢的170家電商平臺中，生鮮電商占比最少，僅21家，其中半成品生鮮電商只有2家。而關閉、轉型者實際過半。

半成品生鮮電商生存現狀：國內

從上表我們可以看到：1、經過2年時間，半成品生鮮領域仍然沒有跑出霸主，各路巨頭放緩腳步，卻依然鮮有能夠自負盈虧者；2、配送方面，選擇集中供應者居多；3、產品品類、配送模式不斷創新，但顯然做垂直更容易盈利。

在產品模式上，除了此前搭配食譜外，還出現了更垂直的品類，比如“輕食記”，就是直接面向C端用戶提供烘焙產品的；而“悠覓”則想要打造的是一個半成品預制食品品牌，配送微波即食的食物，滿足白領工作日午餐或者在家快手烹飪等場景的需求。

配送上也有區分，按時間差別來分：有2小時達、上午訂下午達、次日達以及一周配送兩次等。比如“鮮菜來了”，一周配送兩次，每次配送兩天的食材，還會在你家門口放置一個小菜箱，不在家也可以收菜；甚至出現了“共享經濟”思路，像“大媽買菜”就是通過整合大媽們的閑置資源勞動力，給周邊三公里內的社區用戶進行配送。

但即便如此，半成品生鮮市場依然不樂觀。大家都覺得互聯網成本低了，不用租店面、用戶群體沒有邊界，肯定能賺錢，但實際上電商從它誕生之日起，就一虧虧了十幾年。據統計，2014年全國總共有4000多家生鮮電商，其中盈利的只占到1%，其余的99%中大部分虧損，小部分勉強盈虧平衡。到了2015年，生鮮電商進入更激烈的新一輪淘汰賽，95%仍然虧損。供應鏈、運輸成本、損耗、運營等等，都讓半路殺進來的創業項目夭折，而默默轉型、關閉的也不在少數，像小農女由B2C轉B2B氣死回生實為特例，電商盈利舉步維艱。

二、國外：風生水起

相比國內的半成品凈菜模式的“不成熟”，國外已做成規模：眾所周知，食品外賣行業是 2015 年美國的熱門行業。據統計，在美國已經有超過150家提供類似服務的企業，他們或多或少通過地域性、差異性的服務在市場上生存。同時， CB Insights 提供的數據也顯示，2015年第四季度，該行業的風投基金高達 15 億美元，創同期歷史之最。但是到了 2016 年，整體交易量開始明顯放緩，風投對于這一行業的投資額也大大萎縮。今年第一季度，食品外賣行業僅獲得 1.596 億美元融資。

半成品生鮮電商生存現狀：國外

行業發展進度放緩，而半成品生鮮仍有上揚趨勢。比如 Hellofresh 月銷售 20 萬單，正在準備 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月訂購的個性化服務，其業務增長速度非常快。除經濟環境和社會環境影響外，小編在研究了以上4個案例后，發現它們的模式也實在有值得人思考的地方。

1、Home Chef：精準的“口味算法”

自2013年推出以來，Home Chef 現已擁有400多名員工，每月提供54萬頓大餐。Home Chef 的創始人兼 CEO?Pat Vihtelic 曾表示，Home Chef 近來在與同類公司競爭中迅速崛起并得以發展，最主要的原因在于它的靈活性以及一個精準的“口味算法”。客戶可以提前一周從10個選項中選擇他們喜歡的美食，然后“口味算法”可以基于客戶的選擇推算出他們可能喜歡的口味來推薦菜品。

?“我們傾聽顧客的意見，這些意見往往決定了菜單的內容，以及我們想要添加的額外服務。” Pat Vihtelic 說，“我們是在與人們習慣去食品雜貨店購物的現狀進行競爭，我覺得在達到公司良好運行之前，我們還有很長一段路要走。這個市場很大，每個人都要吃飯，而客戶也正尋求一個更好的辦法來做到這一點。”

2、Frichti：解決點餐、制作、配送

成立于2015年夏天的 Frichti 是法國的一家擁有自己的廚師、廚房和配送團隊的外賣垂直品牌的外賣公司，他們會在午餐時提供速食，晚飯時提供2-4人的套餐，在周末時候提供凈菜供用戶自己烹飪。相較于 Deliveroo 這樣的外賣平臺，Frichti 擁有三大自己的特色。

首先，無論是點餐、制作、配送全部在Frichti自己平臺上解決。一餐平均為10-14歐元。

其次，Frichti所提供的食物都是冷的，用戶需要在家中自己完成最后一分鐘加熱。Frichti聯合創始人Vacher認為提供熱餐麻煩程度影響配送效率。

再次，Vacher 認為 Deliveroo，Postmates 和 DoorDash 是送餐界的 Uber，但是Uber的司機需要重復往返到A處取餐，配送到B、C、D，影響效率。而 Frichti 的配送方式是從A帶夠B、C、D的食物逐家去送，從而提升效率。

據了解，日后Frichti還將擴建中央廚房服務更多用戶，還會在產品研發上提升用戶體驗，除此之外，Frichti 還有意將業務拓展到巴黎之外的城市。

3、SaltedEats：頂級餐廳半成品

SaltedEats 是由提供頂級大廚在線烹飪課程的 Salted 近期推出了按食譜提供半成品生鮮的新產品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次購買，而其的“一人份起訂”，也為許多常常一人獨食的用戶提供了選擇。另外，為了保證食材的新鮮程度， SaltedEats 目前食材均來自洛杉磯本地農場，配送范圍也僅限于洛杉磯，計劃今年秋季開始支持每日配送，并在一年內將服務拓展到美國 10 個城市。供貨形式將仍然是“當地農場配送當地用戶”，產品也著重放在“當地頂級餐廳菜品”上。

與 Salted 提供的烹飪課程類似，SaltedEats 主推當地頂級餐廳菜品，半成品食材有對應的大廚烹飪教學視頻供用戶學習。比如本周， ?SaltedEats 提供的菜譜是一道來自洛杉磯頂級餐廳 Bestia 的大廚 Ori Menashe 制作的一道“海膽意面”，食材每份定價 22 美元。

另外，?Salted 還制定了一個收益共享計劃，打算將收入按一定比例分給為? SaltedEats 提供菜譜的大廚。

4、Sun Basket：有機、回收

Sun Basket 創立于 2014 年，總部位于舊金山，為迎合特殊飲食需求人群， Sun Basket 將目光瞄準了價值 360 億美元的有機食品市場。每周為用戶提供有機非轉基因成分的食品原料及配方，并送貨到門。

食譜主要是根據用戶生活方式及飲食習慣進行個性化定制，提供給用戶多種飲食方式訂餐服務，包括素食、原始人飲食法（Paleo）及無麩質飲食。此外，公司還推出了 100% 可回收包裝盒，減少由送餐服務外包裝產生的廢物垃圾。

但是 Sun Basket 創始人兼 CEO Adam Zbar 認為 Sun Basket 并不與其他外賣模式一樣，它是建立在堅實的基礎之上。Zbar 說道：“半成品餐飲服務比其它按需交付服務的商業模式更加健康。目前我們已經實現了快速增長，今年我們將實現同期銷售額再翻十倍的目標。”

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