11月28日，2016中國國際飯店業(yè)大會暨第三屆絲綢之路美食節(jié)在海南三亞盛大開幕。大會以“創(chuàng)新、綠色、共享”為主題，以“全住宿、新餐飲、互聯(lián)網(wǎng)、產(chǎn)業(yè)鏈、平臺化”為主線，吸引了包括飯店餐飲企業(yè)董事長及高層管理者、相關(guān)投資方、產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、國內(nèi)外主流媒體以及美國、日本、新加坡、馬來西亞、尼泊爾等各界代表在內(nèi)的兩千多家企業(yè)參加。

會上，孫堅先生就“2017飯店行業(yè)趨勢展望”為演講主題，為大家解析2017年飯店餐飲業(yè)的具體發(fā)展方向。

孫堅：中國飯店協(xié)會副會長、北京首旅酒店集團總經(jīng)理、如家酒店集團董事長

孫堅先生在大會上指出：

這其實也是我們公司未來發(fā)展過程中一些趨勢的設(shè)想，全住宿新餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)化、平臺化會作為我們未來“十三五”期間企業(yè)特別是飯店餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個大的方向。在中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的方向上，酒店行業(yè)在我們的戰(zhàn)略和對未來的趨勢判斷上存在非常多的類同，同時，飯店業(yè)作為中國經(jīng)濟的一部分，它也是一個維度來反應(yīng)了中國經(jīng)濟的整體狀況。

就如何看待2017年飯店行業(yè)發(fā)展趨勢來說，可以從三個維度進行分析。第一是市場的維度；第二消費者的維度；第三是技術(shù)和創(chuàng)新的維度。

我們很難去準(zhǔn)確的判斷趨勢到低是如何，但這卻是一個企業(yè)或者整個行業(yè)發(fā)展的最基本要素。那么，我們?nèi)绾慰创@個市場呢？

第一，宏觀的政策非常給力，從2011年國家出臺將旅游休閑定位為國家戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)，到去年開始不斷推出對于民生服務(wù)業(yè)不斷支持的政策，這表明國家層面來上政策是非常的積極和可靠的。

第二，休閑旅游市場的市場空間還是非常巨大。2015年我國境內(nèi)的旅游人次數(shù)已達到22億人次，出境旅游人數(shù)已經(jīng)達到1.4億人次，2016年十一黃金周休閑旅游人次數(shù)達到4億多人次。人們出境旅游金額超過四千億的花費，國內(nèi)旅游超過上萬億的花費，所以說不管從金額的角度還是從消費者活躍的角度來說，市場正在變得越來越活躍擁有著廣闊的市場空間。

第三，整個行業(yè)經(jīng)營效率是不足的。目前全國登記在冊的共有30多萬個整體的住宿業(yè)，出租率水平50多億，經(jīng)營的利潤和經(jīng)營的效率還是處于部分虧損的局面。主要時候因為在過去15到20年間我們給市場賦予市場過多的供給，從而導(dǎo)致行業(yè)一直存在著供給側(cè)過大的問題。主觀因素是過去大的發(fā)展帶來供給不斷增加，特別是同質(zhì)化的供給不斷增加，客觀的因素是人口紅利政策包括勞動力緊張所帶來的成本上升。

但是，我們對于市場的判斷是市場非常有潛力，而且國家對于這個行業(yè)也是非常支持。但是，目前現(xiàn)狀是經(jīng)營效率不足，從市場的角度來說我們必須解決的就是速度問題。目前，市場還需要繼續(xù)發(fā)展，但是發(fā)展的主體逐漸由純增量發(fā)展向存量的效率優(yōu)化發(fā)展，在這個過程中必然會出現(xiàn)速度變化的問題。

目前，面臨著增量已經(jīng)達到供給端的頂端，我們已經(jīng)擁有足夠的存量，對于該存量的整合就是其資源和客源的整合。在2017年或者未來，對于存量資源的整合，特別是存量物業(yè)資源跟客源資源的整合是市場的一個機會。同時，還需要需要存量產(chǎn)品的優(yōu)化升級迭代替代，目前市場情況良好，但是供給端同質(zhì)化嚴重，所以需要更多差異化的產(chǎn)品，對存量產(chǎn)品進行優(yōu)化迭代。

對于消費者來說，目前分為升級的消費者和新型的消費者。升級消費者是經(jīng)過30年來的改革開放，人們的消費開始逐漸的升級。從最基礎(chǔ)的功能性需求向企業(yè)化需求、自主性需求轉(zhuǎn)變，消費升級不僅僅是價格，還包括品質(zhì)以及體驗化和社會化的功能。原來純粹的功能性向企業(yè)和生活場景轉(zhuǎn)換，這表明行業(yè)未來發(fā)展的趨勢是基于消費者個人的。新型的消費者主要是85后和90后的消費者，現(xiàn)在的新型消費者以五年作為一個區(qū)間來進行劃分，他們具有熱情、個性，更加具有參與感，未來，改變是他們的常態(tài)，新型消費者所需要的就是改變。目前，新型的消費者其實已經(jīng)是終端消費者，這一代很多都是獨生子女，過改革開放后他們有足夠的財富支配能力。因而直接跨入了終端消費人群。

從市場的需求來說，中高端需要更加豐富綜合的旅游休閑產(chǎn)品，在住宿功能逐漸向生活化空間發(fā)展時，建立一個顧客價值的生態(tài)圈尤為重要。未來，存量整合的是資源和客源，我們所有酒店的信息化系統(tǒng)和顧客系統(tǒng)必須打通，這樣才能成為一個全覆蓋的產(chǎn)品系列、全流通的顧客數(shù)據(jù)以及全覆蓋的顧客價值。在消費者層面，需要更多豐富多彩的小而有特色的產(chǎn)品，新型消費者特別有個性，特別喜歡互動，特別喜歡餐飲以及常態(tài)的變化。未來，好住、好吃不是未來的唯一競爭力，好玩、有趣才是產(chǎn)品最有競爭力的地方。

接下來再說說技術(shù)與創(chuàng)新。過去我們認為互聯(lián)網(wǎng)是一個工具，今天互聯(lián)網(wǎng)是人們生活方式的一種動力能源，再也離不開了。飯店業(yè)、餐飲業(yè)是傳統(tǒng)的，是相對封閉型的行業(yè)，我們必須利用互聯(lián)網(wǎng)思維來武裝自己，來把企業(yè)做的更好。從這個角度來看，未來是創(chuàng)新化、互聯(lián)網(wǎng)化，但同時移動化、智能化會慢慢的成為每個行業(yè)的驅(qū)動的因素，另外，未來會越來越平臺化來產(chǎn)生更大的數(shù)據(jù)效果。未來也會有次平臺化或者叫做頻道化，目前的SAAS跟PAAS會在行業(yè)中應(yīng)用越來越廣泛，能夠讓我們每一個人、每一個小型的服務(wù)型企業(yè)都有機會接觸。

未來，社交化更加的充分。定位你的區(qū)位、你的特色最適合哪一群人，只有最適合哪一群人的精神未來才體現(xiàn)出來價值，所以社交充分化是內(nèi)容社群的。第三，就是剛才說過的共享化更加的普及。競爭對手可以告訴你我怎么管理你也怎么管理，這在今天是可以共享化的，很多企業(yè)包括美團、未來酒店都在這么做，包括內(nèi)部的軟件都可以在移動端進行分享。

在這里，我要告訴大家的是，真正的互聯(lián)網(wǎng)化，不是你變成互聯(lián)網(wǎng)專家，而是你具有互聯(lián)網(wǎng)的理念思維，真正的技術(shù)化不是你成為一個技術(shù)的專家，而是你懂得參與應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)，所以今天每個人應(yīng)該參與應(yīng)用，未來這個行業(yè)在技術(shù)上的進步是在于每一個從業(yè)者能不能真正的去應(yīng)用新的工具新的技術(shù)。

未來酒店行業(yè)會有兩三個巨頭能夠集合集約整個行業(yè)，而又能夠技術(shù)化的，我們叫做頻道和平臺，然后非常具有工匠精神的工作室和設(shè)計室把自己的作品做的完美。

本文編輯：流蘇