這個初中女孩叫楊利娟。

一

工資160元跳槽海底撈

楊利娟1978年出生于四川農村。她還有兩個哥哥，兩個哥哥做蜂窩煤生意賺了不少錢，作為老小的她本不應出來打工。可惜，哥哥的生意失敗，欠了一屁股高利債。

為了幫家里還債，1994年，初中還沒讀完的楊利娟就來到四川簡陽縣城一家小餐廳打工，張勇在創辦海底撈初期，經常光顧楊利娟打工的小飯店，一來二去也有些交集。當時楊利娟對海底撈多少有些耳聞，覺得“員工的精神面貌很好”。

這個小姑娘信奉“顧客是一桌一桌抓來的”，顯然不是一般服務員，引起張勇的注意。

張勇問她：“每月在這里能拿多少錢？”

楊利娟說：“120元。”

張勇說：“去我們那里吧，我們給160元。”

楊利娟笑著說：“謝謝你，我想想吧。”

第二年，這家小飯店倒閉之后，楊利娟便投奔張勇的海底撈。

加入海底撈這一年，楊利娟才17歲。

二

800元的年終獎

海底撈工資的確要比原來的小店高，但活兒也是真累。別的餐館忙的時候是快走，在海底撈要小跑。

第一個星期下來，差點兒沒累趴下，好在工資高，楊利娟咬牙堅持了下來！

快過年了，楊利娟沒有回家的打算，因為往年過年，債主總是擠滿屋子。一天媽媽來到店里，半年不見，媽媽憔悴不少。楊利娟趕緊拉媽媽進包間里問。原來，一個債主今年來得早，把家里所有值點錢的東西都拿走了。

媽媽讓楊利娟在城里想想辦法，能不能借800元錢，否則別的債主打發不了。

海底撈每月發工資，錢在她手中從來沒有超過半個小時，就進了海底撈旁邊的郵局。楊利娟每月只給自己留10元，其余全部寄給家。

剛剛18歲的楊利娟，每天幾乎除了上班就是睡覺，只認識一起打工的姐妹。可是人家都要回家過年，去哪兒借這800元？

女兒真是媽媽的小棉襖，沒辦法的女兒跟著媽媽哭紅了眼。楊利娟送走媽媽后，張勇知道了此事。他讓公司借給楊利娟800元。楊利娟萬分感激地說：“每月從我工資里扣吧。”

張勇說：“扣了，你家不還是沒錢？年底再還吧。”

過年了，公司發獎金。楊利娟知道肯定沒自己的事，因為她的獎金要還那800元借款。可是會計找到她，讓她去領獎金。

楊利娟不解地問：“我還有獎金？”

會計說：“張大哥說了，你家還債的800元由公司出，因此，你還有獎金。”

“從此，我就把海底撈當家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”不到一米六的楊利娟說。

三

自古英雄出少年

在海底撈創業早期，楊利娟成長飛快。

1998年張勇忙著在簡陽開第二家新店，楊利娟便全權接管第一家老店，當上了店長。楊利娟21歲時，她被派去西安獨立管理海底撈的第一家店。

21歲，如果是城里的獨生女，楊利娟很可能還是衣來伸手、飯來張口的嬌嬌女。可她卻是100多名員工的店長。100 多人，整整一個連的兵力！真是自古英雄出少年。

然而英雄不是好當的。海底撈做的是餐館生意，餐館里除了吃飯，就是喝酒，而人喝高了容易出事。

國外打架最多的地方是酒吧，在中國就是餐館。在中國做餐館，如果沒有遇過打架，那一定是有菩薩保佑，特別是海底撈這種營業到深夜的餐館，在西安也不例外。

一天，3個喝多了一點的男人同海底撈的服務員吵起來，并且動手連打了兩個女服務員，海底撈的男服務員不干了，把3個人打了一頓。結果，3個人走時扔了一句話：“你們等著！”

不到3個小時，來了兩輛卡車，跳下60多條手持棍棒的大漢。條件是：給5萬元賠償；要不，就砸店！

海底撈馬上撥打110報警，可是110來要有一段時間，這段時間他們把店砸了怎么辦？

此時，只有此時，才是考驗真金的時候！楊利娟真是敢拼命的人。她一聲令下，1 00多名員工沖出店！

男員工在前面，女員工在后面；她，一個不到一米六，21歲的小女子，站到了中間。

那60多條大漢站在馬路對面，硬沒敢過來！俗話說得好：兇的怕不要命的！仗勢欺人的人，心總是虛的。

后來， 3輛110車響著警笛趕到，經過調解，這事才結束了。

四

斗智斗勇守護門店

海底撈剛在西安開店，沒人知道海底撈，大門打開，硬是沒客人來，作為店經理，楊利娟急死了。

整整半年的時間，楊利娟天天待在店里，每天睡覺不到6個小時，體重降到不足40公斤。那種滋味真是難受，看著街上的人，恨不得把穿戴不像農民工的人都拉進店里。

楊利娟被逼急了，想起大街上貼小廣告，以為電線桿上那些辦證 、開發票、治性病的小廣告可以隨便貼，楊利娟就帶著幾個服務員也去貼小廣告來宣傳海底撈。

第一天沒事，第二天城管就把海底撈正在街上貼的兩個姑娘抓兩個正著，帶回餐館。

城管說：“一張小廣告，罰款20元。”

楊利娟一看城管手里拿著30多張海底撈小廣告——要罰600多！嚇傻了。此時，還有3個姑娘正在外面貼呢，如果都給抓住，餐館就要被罰黃了！

楊利娟跟城管說：“我們僅開張3天，只做了3桌生意，沒有那么多錢？”

城管說：“那就罰一半，按10元錢一張罰！”

楊利娟把收銀機打開，說：“別說10元，就是一元一張我們也罰不起，不信你看看，就這么點錢。”

看著這個拒不繳罰款、兩眼瞪得大大的四川小姑娘，兩個城管走進柜臺里，把營業執照從墻上摘下來，說：“把罰款湊齊，去城管所拿營業執照。”

人小鬼大的楊利娟干脆就沒去城管，她去了工商局，要補辦一個營業執照。可是很少有丟營業執照的，工商局問：“你的營業執照呢？”

“讓城管給沒收了！”楊利娟只得坦白。

工商局說：“城管沒有權力沒收營業執照，只有我們才有吊銷執照的權力。不能補，你找城管去要吧。”

楊利娟沒招兒了，帶上兩個服務員來到城管所，求人家說：“請把執照還給我們吧！老板讓我管店，結果生意沒做好，還把執照看丟了。你不給執照，我們就沒飯碗了。”說著說著，楊利娟哭了，兩個服務員也跟她抹眼淚。

城管說：“你們至少要交 一部分罰款，才能給你們執照呀。”

楊利娟說：“我們真是交不起。再說，人家工商局說了，你們沒權力沒收執照。你要不給，我們就不走。”

4個小時過去了，城管的一個科長看這3個哭天抹淚的姑娘既不繳罰款，也沒有離開的意思，就說：“算啦，看你們是第一次，把執照給你們吧。

五

第一次抓客戶

營業執照保住了，但是海底撈在西安的第一家店苦苦撐了幾個月，客人仍然不飽和，楊利娟還得想辦法。

貼小廣告不行，楊利娟就和員工們用送豆漿的方式宣傳海底撈。

他們把豆漿用暖壺裝上，去附近單位挨家挨戶送給人家喝：上下班時，也去公共汽車站送。

但是，營銷效果還是平平。

一天，楊利娟坐公車，看旁邊有兩個打扮入時的婦女，估計她們應該愛吃火鍋，楊利娟一路上就想跟這兩個人說，來海底撈嘗嘗吧，可是實在不好意思，張不開口。

一路上，楊利娟臉憋得通紅，到站竟忘了下車，一看過站了，再不說就更虧了，終于跟人家說了，這是楊利娟第一次在公車上給海底撈“抓顧客！”

楊利娟說：“兩位姐姐好”。兩位婦女開始眉毛都豎起來了，以為楊利娟搞傳銷的或是騙子。

楊利娟繼續說，“我們是四川來的，開了一家火鍋店叫海底撈，味道挺好的，價錢也公道，請你們過去嘗嘗。”兩位婦女將信將疑接過了海底撈宣傳單。

第三天，這對婦女出現在海底撈，這對于楊利娟是一個極大的鼓舞！

從此，楊利娟再也不怕不怕上街抓客人了，海底撈抓顧客的文化也逐漸融在海底撈人的血液里，因為海底撈創辦初期沒錢做廣告，所有顧客都是這樣一桌一桌硬抓來的。

海底撈最早在簡陽剛開店時，張勇也會故意拿些零錢去銀行存錢，在辦理存錢業務時，趁機跟人家介紹海底撈。而楊利娟，是在西安的公車和大街上竟然為海底撈抓客戶，套路更是生猛。

六

金杯面包車

1999年楊利娟被張勇派到西安當店長，因為楊利娟第一次到大城市張勇不放心，親自把她送到西安。

經過行人高架橋時，看著鱗次櫛比的大樓和眼花繚亂的車龍，張勇情不自禁地說，將來我們要是有錢能買一輛車，帶著員工們到全國各地看看該有多好。

此時，恰巧一輛金杯面包車從橋下經過，楊利娟一下子就記住了她一生中的第一個汽車標識。

盡管她不知道那輛車的品牌叫金杯，但她牢牢記住了那個獎杯的樣子。

不到兩年，海底撈在西安火了。西安海底撈店賺到錢后，楊利娟第一件事就去買了一輛金杯車。

車買回后，她興奮地給張勇打電話說，張大哥，我們終于有車了，我們買了一輛獎杯車！

張勇有些糊涂，什么獎杯車？聽著聽著才明白，原來是西安海底撈店買車了。那是楊利娟作為海底撈的一個店長(其實當時海底撈一共才3家店)，在自己的權限內，竟然沒有咨詢老板張勇的意見，就給西安海底撈店購置了當時最大的固定資產。

這件事讓人感覺張勇的性格中有些與常人不一樣的東西，一個男人，自己的公司添置汽車，竟然讓手下一個根本不懂汽車的小姑娘就這么決定了。

其實，最為重要的事，楊利娟完全取得張勇的信任。

七

黑臉楊利娟

經營好一個飯館需要的不僅是顧客，還需要好的管理。

餐廳的采購永遠是個管理大難題，海底撈西安店遠離四川，必須獨立負責采購。火鍋店的原材料采購極為復雜，不僅種類繁多價錢常變，而且都是個體供貨。

如何買到質量好、價錢適中的原材料是所有餐廳老板最頭痛的問題，除此之外，也要嚴防采購員吃拿卡要。

作為店長的楊利娟是怎么調查采購員的職業操守呢？

一年冬天，楊利娟為了檢查一個采購人員的采購工作，特意買了一套大棉袍，把自己從頭到腳打扮成一個老太太，在菜市場跟著這名采購人員買菜。他買什么，她也裝著買什么。

她不僅把每斤菜的單價記下來，還觀察他同小販的關系，然后，回到公司核對采購人員的報銷。

逢年過節，她還故意以某些供應商的名義，給采購人員送禮、送紅包，甚至向采購人員要銀行卡號。

一次，她親自提拔并且非常信任的一個采購人員，收了她的“禮”沒有及時上交 。她馬上組織采購人員開會，重申采購人員紀律：24小時收到供應商的禮品不上繳，就屬貪污，結果24小時過去了，那個采購人員真的沒上交 。

楊利娟事后說：“開除他，讓我難過好幾天。他真是一個采購好手，公司花了很長時間和心血培養他！”

有人向楊利娟求情：“難道就不能再給一次機會？”

楊利娟說：“這是海底撈的高壓線，任何人都不能碰！否則別人怎么管？再說，作為采購人員，你拿著比別的員工高的收入，還不珍惜、不知足，這樣的人就不應該是海底撈的人！”

這個才21歲的姑娘，雖然沒有讀過很多書，但16歲就在餐廳打工的她深深懂得：該斷則斷，不斷則亂。

八

紅臉楊利娟

其實，楊利娟也不是一開始就這樣黑臉包青天的。

楊利娟在四川簡陽店，剛從服務員轉到領班的時候，整夜緊張得睡不好，因為她每天早上要給服務員們開會。

海底撈所謂的“開會”，其實就是和組里的三四個人聊聊天，給大家總結一下工作情況。但這又比單純的聊天要復雜很多，她得有一個小領導的樣子。

楊利娟總會在開會前一天晚上打好草稿，第二天開會前反復再看一看草稿，雖然做了充足準備，開會時還是會一陣陣臉紅。

楊利娟的快速成長有賴于海底撈的“師徒制”，任何崗位新人入職時就會認一位“師傅”。

作為最早一批員工，楊利娟由海底撈的創始人之一李海燕指導。李海燕每天早晨例行檢查工作，她就會跟著學，怎么關心客人，關心員工。

每當月底評獎，如果拿了獎，楊利娟會把100元獎金和組內員工平分——不是自己占大頭，而是所有人平均分。她覺得只要是隨時隨地把員工凝聚好，工作壓力就會減少很多。

由于工作表現突出，楊利娟就這樣從服務員中脫穎而出，在服務員、配料、上菜、付款收貨、買菜的崗位上都輪過一次，最后當上了領班、大堂經理，幾乎每半年升一級。

九

哭臉楊利娟

黃鐵鷹教授有一次采訪楊利娟：“在海底撈這么多年，這么難，這么累，有沒有想過不干的時候？”“

楊利娟說：“有，我在海底撈最難的時候，就是剛到西安。當時生意不好，壓力大，而且那家店剛開始還是合資的，合資方是公家單位，他們也派人管。可是他們不懂行，凈幫倒忙。”

楊利娟當時盡管是店長，但是買個水桶掃把還需要合資方批準，楊利娟剛把員工的士氣調整好，合資方不經意的一句話就又把人心搞散，楊利娟很崩潰。

而且那時候，張勇還經常指定一些書讓海底撈的管理干部讀書，比如，《把信送給加西亞》和《性格決定命運》，還要求寫工作日記和學電腦。本身楊利娟只有初中學歷，壓力大得喘不過氣來！

楊利娟給張勇打電話訴苦“我真干不來了，我不想做了”。說著說著，楊利娟就哭起來了，哭得喘不上氣來。

張勇說：“合資的麻煩由我解決，我已想好了怎么辦。要么，由他們管；要么，我們管。生意不好，可以慢慢做；但人不學習，不行！你這么年輕，什么都能學會！”

楊利娟盡管大哭大鬧，還是相信了張勇的話。

那時海底撈西安店里沒有一個人會電腦，在張勇的逼迫下，楊利娟先花30元買了一個鍵盤，然后讓餐館旁邊打字店的人教她打字，接著又花了7000元買了一臺電腦，上了一個月電腦班，學會了用電腦。

在后來，當海底撈上電腦系統時，楊利娟一下子就跟上了，也一直養成了記工作日記的習慣。

與其說楊利娟跟上了海底撈的發展，還不如說海底撈跟上了楊利娟的發展。

當楊利娟管好第一家店后。她突然發現她能管很多店了。于是，她一口氣為海底撈在西安又開了7家店。

十

走上快車道

2001年，楊利娟作為核心員工在四川海底撈注冊登記時成為十大原始出資人之一，出資比為0.2%，出資額度約為25萬元。楊利娟開始進成為海底撈董事之一。

2012年起，楊利娟已經全面掌管海底撈所有門店運營，也從這一年開始，海底撈走出國門，在新加坡開了海外首家門店。2013年海底撈進入美國，楊利娟親自參與選址和談判，楊利娟更忙了。

2018年1月，楊利娟被調任非執行董事，并被任命為首席運營官。在海底撈如今的高管中，1995年加入的楊利娟是唯一一個與張勇一同打江山，名副其實的老員工。

2018年9月10日起，海底撈開始路演，楊利娟奔走香港和新加坡，面對投資人對答如流，已經忙到沒有時間多陪陪在新加坡讀書的孩子了。

2018年9月26日海底撈香港敲鐘正式上市，海底撈市值突破1000億，楊利娟持有公司股份3.6798%。

今天，這個初中女孩身價超過了30億元人民幣。

參考來源：《海底撈學不會》