人們秉承“衣食住行”這就幾大原則，很多人從商第一步不是服裝就是餐飲，因為門檻低，好上手，可是門檻點卻向來難盈利，明明菜品上乘，服務一流，但卻也還是門可羅雀。餐飲正是那種看著簡單，做起來難的行業?？墒菫槭裁措y，還是依舊有盈利的，我們就來請來餐飲界摸爬滾打15年的老司機為大家分析一下

餐飲無定勢，一切都要自己去實踐

餐飲創業，第一條也是最重要的一條，不要盲目相信權威，更不要相信大神，要靠自己去實踐，明白自己的經營路線。

一切的經驗都不可以照搬，這是任何一個行業更是餐飲業的大忌。同一個老板即使他自己來開店都會開賠錢，誰也無法保證開一個火一個。

即使相同的策略，用到不同的人身上的時候，也要是調整和測試，這就是因人而異。不要迷信大師，都是扯淡

誰也不是戰無不勝的。錯了沒關系，認清，不要糾結，馬上去改，去實踐，去測試。

顧客不是傻子

不要相信顧客是傻子，顧客一定比你聰明，你總會遇到高手。

前天的一篇文章里說到，在鄭州一個考古學的大會上，專家所住的賓館餐廳在晚餐的時候上了一盤烤羊腿，結果幾個動物考古學家就依照吃剩的骨頭進行了分析，一致得出結論：這是豬腿骨。當老板知道這幾位都是靠鑒定動物骨骼吃飯的專家的時候，腦門上也只是一個大寫的“服氣”。當你抱著這個想法去經營的時候，本身就已經錯了，正確的方式是，你要把每一個顧客都當成專家，一定不要去糊弄顧客。

好吃不重要

很多人都認為只要自己的東西做好吃了，就可以打遍天下無敵手。

你可以去品嘗一下，所有排隊的而且出名的這些店的菜，之所以排隊，之所以做得好的原因，并不是因為好吃100分。如果說以評判他們的菜好吃的分數作為標準，頂多也就能達到85分，那就撐破天了。

但是為什么他的分數不高，你吃的不好吃，他的生意也如此火呢？

正所謂天南海北，眾口難調。

往往一個初出茅廬的老板就想，我只要把菜做好了，大家就會滿意，但你忘記了一個最重要的事情，你所謂的好吃，標準是哪來的？這個標準是誰制定的？

如果是你認為好吃，那你是什么樣的人，比如說你是一個剛畢業的大學生，那你對這個好吃的認可，和一個在社會上摸爬滾打了幾十年政府官員去比較，那你們的口味肯定是不同的，對好吃的認知也是不一樣的。

當你有了這個想法的時候，你就已經錯了一半。醒醒吧，不要在沉湎在好吃里面，這本身就是很扯淡的一句話。

口味要100%穩定

口味的穩定，關乎產品的生命，你會說，那要好吃，做到好吃呢，剛才已經說過這個問題了，好吃本身就是個扯淡的話題，所謂的好吃根本不存在。你只需要把您的菜品，做到讓所有的人吃完以后，不一口吐到地下，根本沒法吃，就可以了。

如果來100個人吃，打出來的平均分能到七十分，那就說明你這個產品已經做的非常牛逼了。千萬不要小看，這個時候你要做的唯一的一件事情，也也你必須要做的，就是穩定。

這也是很多餐飲大咖大亨大神和成功的餐飲人的一個秘密。你一旦掌握了這個秘訣--穩定，你的產品就有了生命線，有了核心。

任何一個做得成功的連鎖企業，分析它的成功因素，其中最核心的一條是口味的穩定，但這一條，大家都心照不宣的不告訴你。他們給你說很多冠冕堂皇的理由，讓一些初學的創業者根本摸不到頭腦，因為所有人的印象中，穩定都不是第一位。

所以要想做好一個餐館，或者說你要想把它做大做強，那最重要的就是穩定。

營銷不是萬能的

第五件事不要把營銷當做救命草。不要去相信營銷是萬能的，最主要的就是做人，只有把人做好才可以把餐館做大做強。

唯營銷論是大多新人，對沒有做好餐館的唯一解釋。他們見面說的第一句話就是，我的東西很好吃啊，我的服務快趕上海底撈了。我的東西不貴啊，怎么沒人呢？

這時候，如果你故作沉吟，不要吱聲，他就會說，我知道了，是我們的營銷做得不好，我們應該搞點活動才行。

他會自言自語說，我知道了，是我們活動的力度不夠大，我覺得我們應該搞個力度大的活動。

變態的衛生

好多店，尤其是中小型的店，衛生間不衛生，大多店都忽略了衛生間的衛生。

這里主要的就是味道，隨時檢查，不能有一丁點的污物。其實有過麥肯系經驗的服務員應該對于他們的衛生有體驗。雖然有的店也是衛生不好，但是98%的麥肯店衛生室值得表揚的，沒有異味，沒有污物，隨時有專人打掃。

還有就是味道，只要堅持打掃，味道就沒有了。這只是初級的，你要在同類中脫穎而出，廁所的功勞還是很大的，至少會給你10%的加分。

后面做的就是變態，是指的你的店干凈的令人發指，如果能做到這個程度，你的店不火很難。

精簡菜單做減法

給菜品做減法。很多剛剛開始創業的人老是擔心菜品品種太少，顧客不夠吃，擔心品種太少，顧客吃了以后不滿意。

于是他們就拼命的去找新菜，或者去嘗新菜，要不就到外面去吃，吃了一個他認為好吃的菜，回來就描述給廚師，讓廚師比著去做。廚師有多難為我就不說了，反正這樣來幾次，廚師很快就不干了，他會說，這老板太扯了。

但是老板還是不明白，還是在拼命的加大菜品的研發力度，我曾經見過一個，不到二百平的小餐館，他的菜單上有九十多種菜。我看了以后搖搖頭，老板擔心地盯著我說，老師，是不是菜太少了。我也看著他，搖搖頭，說：是菜太多了。

菜品太多讓顧客不好選擇，對于廚房來說，也會造成大量的浪費，對于采購人員來說，備餐也極其不便。

一定要進行優化，減少菜品。做好產品的優化和精簡，突出你的主營產品，將主營產品的品質做上去，只有產品線清晰，讓顧客一目了然，才能提高點餐速度，加快制作速度，采購和廚房里面也因此避免了浪費。

如果你再一意孤行下去，這店面就基本干不下去了。想做好，就要把菜品先做好，做好單品，把單品做到爆。這是目前，你能走的唯一出路。

極致的品質

品質這個也是必須要拿出來說道說道的一個東西。這里的品質，如果說簡單一點就是新鮮。

很多人說飯店里的新鮮是根本做不到的。對于這種回答，我只能說，如果一個開飯店的人，連新鮮都做不到，那簡直就是耍流氓。

來吃飯的人沒有傻子，他們里面必定有高手，能吃出你的菜到底是好不好。

對于一道口味七十分的菜來說，新鮮必須要做到98分。這個時候你才會發現，除了菜品口味七十分，然后做好口味的穩定性之外，能支撐著餐館生意火爆下去的唯一理由就是新鮮。只有一開始保證好菜品，主料的新鮮，把菜品的品質做到極致，才能吸引大量的顧客回頭。

不要做正宗，正宗的都死了

誰掏錢誰說了算，正宗不是你自己喊出來的，而是顧客說的。

這類店，只要是生意好的，正宗原產地的人去吃了，估計都會愁眉說，不正宗，然后會細細數出一大堆不正宗的地方，然后不理解的說，這么不正宗的口味怎么會火。

因為這里的正宗是外地人眼里的正宗，他們吃了認為這是正宗的就足夠了。

別扯什么情懷，那是扯淡，餐飲開店的目的是賺錢，不賺錢的飯店都是耍流氓。

所謂的正宗就是顧客說你正宗就正宗，正宗不正宗，掏錢的人說了算！

小結

事情能不能做好和能力沒有關系，和你的態度有關系，成功也沒有任何捷徑，只有不斷的去尋找最適合你的方法，然后不斷的去狠狠地執行，直到有結果為止。

那些所謂的點子，免費的花招，早就過時了，現在顧客見得比你都多；開店還是來點實在的，餐飲做的是勤行，事事都要自己努力，一上來就做個甩手掌柜是不太現實，除非你錢多的花不了，不怕賠錢。

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