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成果項(xiàng)目系寧波市公益類重大專項(xiàng)（編號(hào)：2015C110002），實(shí)施年限2015年3月至2019年2月，總經(jīng)費(fèi)912萬元，財(cái)政補(bǔ)助600萬元。項(xiàng)目由寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院牽頭，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧波星箭航天機(jī)械有限公司、寧波大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所、寧波南聯(lián)冷凍食品有限公司單位參與。 1 功能 脫殼是蝦貝產(chǎn)后加工重要環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)脫殼方式存在效率差、完整性低、能耗高、營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重等問題。超高壓技術(shù)是一種新型的食品非熱加工技術(shù)，是著力解決蝦貝“脫殼難、人工成本高、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)保持難、生食安全風(fēng)險(xiǎn)大”等問題的有效方式。 2 性能 耐海水腐蝕，雙向增壓，設(shè)計(jì)最高壓力450 MPa，容積161 L，溫控范圍5-55℃，日加工蝦貝12-16.8噸。 3 型號(hào) XB-10 T 4 用途 基于超高壓等非熱加工核心裝備提升與共性技術(shù)研發(fā)，精準(zhǔn)對(duì)接冷鏈物流，綠色制造、營(yíng)養(yǎng)健康、機(jī)器換人為特點(diǎn)的集特色生鮮蝦貝加工、裝備研發(fā)與冷鏈流通為一體的生鮮蝦貝全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新研究，拓展至生鮮魚丸/魚糜、腌制減鹽、脫敏等，目前部分內(nèi)容已列入國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題。 5 適用范圍 適用于水產(chǎn)脫殼、殺菌及加工，而且還適用于果蔬汁加工等。

針對(duì)國(guó)內(nèi)外同類裝備存在的價(jià)格昂貴、故障率高等問題，結(jié)合蝦貝產(chǎn)品加工和脫殼需求，對(duì)超高壓裝載、防腐蝕、控溫、降噪、防沙控制系統(tǒng)、智能化操作系統(tǒng)及其關(guān)鍵組件進(jìn)行設(shè)計(jì)開發(fā)，設(shè)計(jì)示范樣機(jī)方案2套，成功試制蝦貝超高壓脫殼示范樣機(jī)1套（最高壓力450 MPa，容積161 L，溫控范圍5-55℃，日加工量12-16.8噸），并通過華東國(guó)家計(jì)量測(cè)試中心整機(jī)檢測(cè)，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)并備案，申報(bào)發(fā)明專利1項(xiàng)，授權(quán)實(shí)用新型專利2項(xiàng)、外觀設(shè)計(jì)專利1項(xiàng)，經(jīng)國(guó)家一級(jí)科技查新機(jī)構(gòu)查新，在國(guó)內(nèi)外所檢文獻(xiàn)中未見報(bào)道。特點(diǎn)及創(chuàng)新點(diǎn)如下： 1 耐高壓、耐鹽腐蝕艙體：采用軍工特種超高強(qiáng)度無縫鋼管（耐壓1000 MPa）為外艙、食品級(jí)耐海水腐蝕00Cr26Ni6Ti不銹鋼（耐壓520 MPa）為高壓艙內(nèi)襯材料； 2 雙泵、雙向增壓：增壓速率33 s/100 MPa，循環(huán)7次/h； 3 加裝防沙系統(tǒng)：避免泥沙等堵塞管路，提高設(shè)備操作容易程度及使用壽命； 4 創(chuàng)新溫控系統(tǒng)：可根據(jù)加工產(chǎn)品需求，加裝制冷/加熱系統(tǒng)，水溫控制范圍5- 55℃； 5 智能控制及預(yù)警設(shè)計(jì)：采用智能控制系統(tǒng)與監(jiān)控預(yù)警技術(shù)，實(shí)現(xiàn)脫殼自動(dòng)化與設(shè)備全程監(jiān)控； 6 動(dòng)車雙層降噪設(shè)計(jì)：采用雙層列車結(jié)構(gòu)，上層加裝噪音防護(hù)欄，下設(shè)可移動(dòng)移門，占地空間少，使用維修方便，噪音75.7 dB（＜85 dB），符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

超高壓通過華東國(guó)家計(jì)量測(cè)試中心整機(jī)檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告編號(hào)：2018E22-30-15626-14001-01，檢測(cè)結(jié)果見附件。

XB-10T超高壓生鮮蝦貝智能擠壓加工裝備（Q/XJ75.001-2018） 貝類擠壓脫殼加工技術(shù)規(guī)范（Q/NNL0004S-2019） 凍煮龍蝦仁生產(chǎn)規(guī)范（Q/LZSW 0003S-2019）

技術(shù)成熟度高，目前在浙江寧波、湖北等地應(yīng)用示范，生產(chǎn)的蝦貝產(chǎn)品深受消費(fèi)者青睞，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)-寧波南聯(lián)冷凍食品有限公司依托該技術(shù)，2016-2018年累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值11024萬元，新增產(chǎn)值5732.48萬元，其中加工蝦仁790噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值7240萬元，新增產(chǎn)值3764.80萬元；加工貝肉540噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3784萬元，新增產(chǎn)值1967.68萬元。并以點(diǎn)帶面，輻射寧波凱創(chuàng)冷凍食品有限公司、武漢梁子湖水產(chǎn)品加工有限公司等多家示范點(diǎn)累計(jì)開展蝦貝超高壓加工蝦仁、貝肉等850噸，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值4995萬元，新增產(chǎn)值1200.6萬元。

項(xiàng)目系統(tǒng)開展了超高壓對(duì)蝦類（中華管鞭蝦、南美白對(duì)蝦、小龍蝦等）和貝類（縊蟶、貽貝、泥蚶等）脫殼及品質(zhì)的影響研究，探明了超高壓脫殼效果及對(duì)蝦貝蛋白理化特性、微生物學(xué)特性及風(fēng)味物質(zhì)的影響規(guī)律。并在此基礎(chǔ)上，開展了小龍蝦、南美白對(duì)蝦、縊蟶、泥蚶、牡蠣、花蛤等數(shù)十種蝦貝類超高壓脫殼中試試驗(yàn)，常規(guī)蝦貝一般在350 MPa處理1 min即可實(shí)現(xiàn)100%的脫殼效果，而泥蚶等閉合力較大的貝類可適當(dāng)提高壓力和時(shí)間實(shí)現(xiàn)脫殼；與傳統(tǒng)人工脫殼相比，貝類脫殼效率可提高70.0%以上，蝦類提高59.8%以上，節(jié)省人工59.8-70.1%，達(dá)到預(yù)期效果。 集成應(yīng)用小龍蝦、縊蟶、泥蚶等蝦貝超高壓脫殼技術(shù)成果、超高壓示范樣機(jī)、振篩機(jī)及自動(dòng)剝殼機(jī)等，在寧波南聯(lián)冷凍食品有限公司2016-2018年累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值11024萬元，新增產(chǎn)值5732.48萬元，其中加工蝦仁790噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值7240萬元，新增產(chǎn)值3764.80萬元；加工貝肉540噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3784萬元，新增產(chǎn)值1967.68萬元（詳見審計(jì)報(bào)告）。并以點(diǎn)帶面，輻射寧波凱創(chuàng)冷凍食品有限公司、武漢梁子湖水產(chǎn)品加工有限公司等多家示范點(diǎn)累計(jì)開展蝦貝超高壓加工蝦仁、貝肉等850噸，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值4995萬元，新增產(chǎn)值1200.6萬元。