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豬脂肪及肉制品脂質氧化綠色調控機品質技術是保障肉制品品質安全的重要前提，突出用途體現在： 1、應用于液化豬脂品質保持 氧化是脂肪品質劣變的主要因素之一，通過對豬脂的誘導氧化時間量化，以及天然抗氧化劑、化學合成抗氧化劑的氧化抑制效果分析，獲得不同抗氧化物質及復合添加的作用效果，支持獲取為有針對性的豬脂抗氧化劑； 2、應用于傳統腌臘肉制品品質保持 在臘肉、臘腸等傳統腌臘肉制品生產過程中，通過對添加實驗的結果分析，獲得不同抗氧化物質的作用效果，以及對其它理化性質和感官特性的影響分析，獲得抗氧化物質在肉制品中的應用策略； 3、應用于特定天然抗氧化劑的開發 天然抗氧化劑均有各自不同的活性成分，如甘草提取物，主要活性成分是甘草酸等，西蘭花提取物主要是蘿卜硫素等，基于不同抗氧化劑的不同作用效果，可以有針對性的開發應用于不同產品的天然抗氧化劑。 4、應用于肉制品顏色等品質的綠色調控 部分天然活性物質除呈現一定的抗氧化作用外，還具有增色、發色等作用，可以在不使用亞硝酸鈉等傳統發色劑的情況下，輔助進行肉制品顏色呈現，以及開發有針對性的護色、品質保持產品，提升應用產品的品質和增加經濟價值。

以液化豬脂為研究模型，對添加不同抗氧化劑豬脂的誘導氧化進程進行了分析；結合理化性質和感官特性等參數，對不同天然抗氧化劑、護色劑的應用效果進行了分析；以及對具有抗氧化、護色作用的天然材料，進行了適應性加工研究。

進行綠色調控技術的抗氧化物質、護色物質組分添加符合GB2760的要求，以及滿足食品生產規范的要求。

GB2760、GB2730

豬脂肪及肉制品脂質氧化綠色調控及品質技術已經形成完整的應用和評價技術體系，可以開展在不同產品中的應用效果評價，以及獲得最為有效的脂質氧化調控、品質提升方案。產品經氧化調控技術，尤其是綠色調控技術的應用，產品具有較高的安全性，具有較高的接受度。在競爭力方面，進行脂質氧化調控技術、品質提升技術處理的產品具有較高的質量品質，且調控技術并不會明顯增加生產成本，具有價值和質量優勢，市場競爭力較高。

豬脂肪及肉制品脂質氧化綠色調控及品質提升技術不需要額外增加生產線建設的投資，在常規生產線上即可實現。目前脂質氧化調控技術應用較為有效的是在豬脂等畜脂和雞油等禽脂肪產品上進行氧化抑制調控，在臘肉、臘肉、香腸等產品上也有較多的應用實踐，但規模較小，具有較大的應用和開發前景。