農產品加工業
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中國農業科學院茶葉研究所
浙江 杭州市 西湖區 杭州市梅靈南路9號
工夫紅茶因其獨特的感官品質和保健功能而廣受消費者青睞，近10年以來，其年產量以約5%的比例穩定增長，但因裝備、技術和控制系統等方面的原因，工夫紅茶產品品質良莠不齊，穩定性不佳等狀況時有發生，并日趨成為產業共性難題。針對此問題，中國農業科學院茶葉研究所從裝備研制、技術參數、控制模塊創新等三個層面開展系統研究，研制出參數控制精準、性能穩定的紅茶加工新裝備，優化提出工夫紅茶標準化加工工藝技術，開發出可實現過程數據采集與監控的生產線裝配體系，并通過集成創新構建了整套的工夫紅茶標準化優質化加工技術體系。
展開1.探明了工夫紅茶萎凋和發酵過程中溫、濕度場時空分布規律，優化了裝備結構和供風系統； 2.提出了影響工夫紅茶標準化加工的關鍵工藝和質量因素，建立了工夫紅茶標準化加工生產線； 3.突破了工夫紅茶自動化加工的關鍵控制技術，構建了生產線裝配體系。
展開該項技術成果建成的加工示范生產線，企業年生產能力大幅提升，還可帶動茶機企業設備的生產，經濟效益顯著。該項技術成果將有效提升我國紅茶產業的自主創新能力，全面提升紅茶加工及裝備的整體技術水平，縮短同國外先進水平的差距，對于保障我國紅茶產業的可持續發展具有重要的促進作用，具有巨大的社會效益和應用前景。
展開主要技術指標 工夫紅茶萎凋和發酵設備溫、濕度分布更為均勻；構建了工夫紅茶的產品分類標準體系和標準化加工工藝技術參數；提出了工夫紅茶自動化加工的關鍵控制技術和生產線裝配體系。
展開該項技術成果應用前景廣闊，可在制茶經驗不足、加工技術落后、設備與工藝配套性差、標準化水平較低的紅茶企業，通過技術轉讓、專利實施許可等多種技術合作形式進行推廣應用
展開通過成果轉化，在云南臨滄已建成紅茶標準示范生產線2條，品質穩定，勞動力成本下?，節本增效顯著。
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