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油脂是人類三大營養素之一，其組成、結構與其質量品質、營養價值密切相關。油菜是我國最主要和最具發展潛力的油料作物，常年種植面積約1.1億畝，年產菜籽油450萬噸左右，占國產植物油總量的半壁江山。優質菜籽油不飽和脂肪酸含量達90%以上，n6/n3脂肪酸組成平衡合理，富含VE、植物甾醇、多酚等天然營養成分，是國際公認的大宗健康食用油源。長期以來大中型油菜籽加工企業以色拉油工藝為主，高溫長時、過度加工和化學精煉導致能耗煉耗高、營養成分損失嚴重、安全隱患突顯、產品品質低和效益差。隨著社會經濟的快速發展和生活水平的提高，國民對安全、營養、風味俱佳的高品質油脂需求與日俱增。近年來我國濃香菜籽油產地化加工發展迅速，但目前濃香菜籽油以中小型油廠和土榨坊生產為主，采用高溫炒籽和熱榨工藝，存在工藝技術與自動控制水平落后，環境條件參差不齊、產品質量不穩定、安全隱患突顯和資源利用率低等問題，成為制約優質油菜籽優質優用和提質增效的產業瓶頸。 中油所研發團隊系統研究菜籽品質與加工特性，探明油菜籽特異成分在微波物理場下的提質生香分子機制，發明基于細胞反應器的提質生香技術、綠色高效低溫制油技術、自動控制與質量管理技術，創建菜籽產地綠色高效加工新型工藝技術裝備，開發出了安全、營養、色香味形俱佳的高品質菜籽油。與色拉油制備技術相比，具有工藝輕簡、綠色環保、低耗、高效等優勢。開發出的新型工藝技術裝備，一方面降低投資、能耗、煉耗和加工成本，另一方面提高產品附加值、市場競爭力和提高經濟效益，對促進油菜產業的優質高效產業化具有重要的示范和推動作用。該技術可適用于全國油菜主產區油料產業加工，同時本技術成果作為共性技術也可以應用于胡麻、芝麻等其他油料加工，應用前景廣闊。

1、基于原料形狀、大小、密度等物化性質差異，研制出了集篩選、風選、磁選、比重去石和除塵的多功能精選組合裝置，實現了油菜籽高效精選裝備的一體化； 2、采用耦合微波物理場與熱風傳熱傳質技術，開發出了微波調質與熱能高效循環利用技術裝備，突破了微波能耗高等技術難題； 3、聯用螺旋與錐圈耦合壓榨原理，研制出了集剪切錐圈、油渣自動清理和回榨機構一體化的低溫低殘油榨油機，提升了產地壓榨設備的自動化水平； 4、建立了壓榨菜籽油一步法低溫物理脫膠脫酸與提質留香技術，開發出了高品質菜籽油產地綠色低耗精煉組合裝置和高品質菜籽油； 5、基于分布式系統控制原理，建立了高品質菜籽油產地加工技術自動控制系統，并聯用數字遠傳、無線傳輸和互聯網云技術，建立了關鍵設備在線控制與APP遠程監控耦合的產品質量管理系統；

高品質菜籽油在理化、營養等指標均優于現有的炒籽熱榨的濃香菜籽油產品，避免了風險因子苯并[a]芘、反式脂肪酸的產生。在微量活性成分方面，其植物甾醇（708.9 mg/100g）和總酚（61.9 mg/100g）也均顯著優于國內外菜籽色拉油和普通濃香菜籽油；特別是高活性成分Canolol含量達800mg/kg以上，比普通濃香菜籽油高30%以上。呈現焙炒堅果風味的2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、3-乙基2,5-二甲基吡嗪等物質含量達61.5mg/kg以上，保留率大于90%，與化學高溫精煉技術相比，風味物質保留率提高了2倍以上。值得注意的是，7D菜籽油不飽和脂肪酸高達93%，具有接近4:1的ω6/ω3比例特征，營養品質顯著優于市售植物油，且擁有高含量的脂質伴隨物，功能活性成分顯著高于初榨橄欖油等。

GB 2716-2018，T/CHOIA 1-2019和T/CHOIA 2-2019

高品質菜籽油產地綠色高效加工技術已經成熟，已在全國油菜主產區的26家企業推廣應用，建立了示范線、生產線或完成了技術改造，企業生產經營狀況良好，開發出了“中油”、“壤巴拉”、“金草帽”、“婺里香”等高品質菜籽油產品品牌，顯著提升了菜籽油產品質量和市場競爭力，其中 15 家應用單位近三年新增產值 2.73 億元，新增利稅 0.74 億元。

該技術已經實現了技術標準化、設備成套化、操作自動化、產品高值化和工程模塊化，具有加工能力為2噸-30噸/天等系列成套裝備，適合全國的油菜產區。 項目技術成果在安徽省中棉所長江科研中心和四川省壤巴拉慧科生態農業有限公司分別創建了“望江”模式和“阿壩”模式，“望江”模式在大田糧油產區，以優質高油高產油菜品種和高品質菜籽油技術為核心，實現“產加銷一體化”經營，畝產高品質菜籽油達到126公斤，結合“菜、花、油”形成菜油兼用農旅結合多功能拓展的新模式，實現周年綜合效益每畝萬元以上。 “阿壩”模式著力打造生態高端品牌，以高原生態高品質菜籽油品牌帶動為核心，融合“高品質菜籽油+互聯網+”的線上線下推廣，“壤巴拉”菜籽油每斤價格達到118元，每年新增產值超過 500 萬元，同時與扶貧相結合，菜籽收購價格達到 10 元/公斤，農戶每畝增收 800 元。