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本項目以開發柑桔低糖蜜餞新產品和開展寬皮柑桔果實以及其它柑桔品種工業皮渣綜合利用為目標，對柑桔低糖鮮香蜜餞及其關鍵加工技術進行研究，開發出所需生產設備簡單、投資少、見效快的“柑桔晶瓣”和“柑桔皮金條”兩款產品，該研究應用項目的主要加工工藝包括柑桔磨油工藝、果皮切條脫苦工藝、桔瓣進行分瓣及化渣處理工藝、真空浸糖工藝、產品干燥工藝。該成果可在在我國廣大柑桔產區發展推廣，適用寬皮柑桔為原料，為已嚴重滯銷的寬皮柑桔的利用開拓一條新途徑；也適用于柑桔加工廠，可提高橙、柚等柑桔品種皮渣副產物的高效率利用。

（1）本項目針對寬皮柑桔原料、柑桔工業皮渣的綜合利用以及滿足現代消費者的需求，研制“柑桔晶瓣”和“柑桔皮金條”兩款產品生產工藝，建立了完整的柑桔低糖鮮香蜜餞生產線，提高了柑桔的附加值，也實現了柑桔的全資源化高效利用。（2）本項目的真空浸糖以及脫苦工藝，使產品保持了固有的香氣和風味，甜酸適口，不甜膩，無苦澀等異味。（3）本項目所需生產設備簡單、投資少、見效快，有助于柑桔產業發揮經準扶貧作用。

本成果2006年獲得國家科技進步二等獎。

國家標準GB 14884-2016 食品安全國家標準蜜餞，GB 8956-2016 食品安全國家標準蜜餞生產衛生規范，GB/T 10782-2006蜜餞通則，GB/T4789.24-2003食品微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗，GB/T 31318-2014蜜餞 山楂制品，NY/T 436-2009 綠色食品 蜜餞。 主要工藝流程：原料挑選及清洗→磨油→去皮→果皮→切條脫苦→浸煮糖→烘干→冷卻→檢驗包裝→成品 原料挑選及清洗→磨油→去皮→桔瓣→分瓣及化渣處理→浸煮糖→烘干→冷卻→檢驗包裝→成品

我國是全球柑桔種植和生產大國，其中寬皮柑桔產量位列世界首位，由于目前寬皮柑桔產量的提高和鮮食市場的逐漸飽和，導致大量寬皮柑桔發生滯銷；此外，我國柑桔加工業的快速發展也導致了大量的皮渣待處理。隨著生活水平的提高，消費者的健康消費意識不斷增強，普通的蜜餞類產品已無法滿足消費者的需求。將寬皮柑橘果實以及柑桔加工業的皮渣應用于柑桔低糖鮮香蜜餞加工，不僅滿足消費者需求，而且也使柑桔果實全資源化高效利用，同時低糖鮮果蜜餞類產品也提高了柑桔產品的市場競爭力。“柑桔晶瓣”和“柑桔皮金條”兩款產品，其產生的經濟、社會及環境效益相當可觀：（1）可以解決我國寬皮柑桔果實滯銷的局面，增加農民收入；（2）該產品的生產可以增加就業崗位，促進勞動力就業；（3）該技術實現了皮渣的綜合利用，可減少環境污染，對環境保護起到了積極的作用。

西南大學柑桔研究與重慶奇爽實業（集團）有限公司達成合作協議，進行了柚子皮低糖蜜餞的產品生產，通過自動分選新鮮梁平柚，機器切片，再經過清洗、切片、殺菌、烘焙等多重工藝制作，生產的柚子皮低糖蜜餞，柚香濃郁、口感甘甜，保留了梁平柚的口感與香甜，并根據消費者的需求，分別生產了三種不同口味：原味、咸味、清涼味。目前，此類產品已上市銷售。