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1、項(xiàng)目開展的必要性 ①消費(fèi)趨勢(shì)導(dǎo)向。冬茶產(chǎn)品的研發(fā)可彌補(bǔ)茶葉細(xì)分市場(chǎng)的空白，有效解決消費(fèi)者在歲末喝陳茶的尷尬。 ②發(fā)展困局突破。冬茶研發(fā)可立足當(dāng)前六大類茶的鮮葉資源，實(shí)現(xiàn)兼容性、差異化、品牌化、規(guī)模化、國(guó)際化發(fā)展。 ③科技創(chuàng)新融合發(fā)展。將現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)與先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，利用各自的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，開發(fā)創(chuàng)新性產(chǎn)品，可提升茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力。 ④供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革。茶葉市場(chǎng)中，袋泡茶、速溶茶、調(diào)味茶、茶食品、茶飲料等多種類型的茶產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)及茶產(chǎn)品亟待創(chuàng)新。冬茶產(chǎn)品研發(fā)即是瞄準(zhǔn)發(fā)酵茶領(lǐng)域，嘗試進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。 2、項(xiàng)目開展的可行性 ①資源條件優(yōu)越。皖南地區(qū)氣候適宜、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶樹種植環(huán)境良好。 ③重要國(guó)家戰(zhàn)略對(duì)接。冬茶產(chǎn)品符合國(guó)際茶品消費(fèi)習(xí)慣，可在拓展國(guó)際市場(chǎng)的同時(shí)也助力弘揚(yáng)中華茶文化。國(guó)家“十三五”規(guī)劃以及年度中央1號(hào)文件著重強(qiáng)調(diào)“五大發(fā)展理念”，以農(nóng)地“三權(quán)分置”改革和生態(tài)文明建設(shè)為契機(jī)夯實(shí)茶園基礎(chǔ)，并可助力美麗鄉(xiāng)村建設(shè)。 3、 項(xiàng)目技術(shù)領(lǐng)域 ①進(jìn)行冬茶制作設(shè)備與冬茶制作工藝的融合研究，全部實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)。冬茶制作設(shè)備著重研制冬茶發(fā)酵自動(dòng)化集成機(jī)械，冬茶制作工藝注重開發(fā)冬茶純茶、再加工茶品和衍生產(chǎn)品的制作方法。 ②研究花、果、中草藥、礦物質(zhì)等自身特性及其與冬茶的兼容性，開發(fā)針對(duì)特定時(shí)間、特定運(yùn)動(dòng)、特定人群的功能型冬茶，覆蓋特定需求的消費(fèi)者。 ③除葉類產(chǎn)品開發(fā)外，通過碎茶、抹茶、茶粉、茶精等冬茶再加工茶的研制，全面滿足大眾快捷消費(fèi)的要求，讓冬茶產(chǎn)品成為咖啡飲料、奶品飲料、碳酸飲料、果蔬汁飲料的重要替代品；通過茶啤酒、茶含片、茶牙膏、茶糕點(diǎn)、茶滴眼液、茶洗潔精等茶衍生產(chǎn)品的開發(fā)，進(jìn)一步豐富市場(chǎng)冬茶產(chǎn)品種類。 4、項(xiàng)目應(yīng)用領(lǐng)域 ①用于冬茶（純茶產(chǎn)品）的制作。 ②以上述冬茶為基的再加工茶的制作。 ③以上述冬茶為基的衍生茶品的制作。

（1）引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)。茶葉的傳統(tǒng)區(qū)域性消費(fèi)習(xí)慣正在走向分解，取而代之的是更為現(xiàn)代化、多元化的茶葉消費(fèi)趨勢(shì)。冬茶產(chǎn)品的研發(fā)可彌補(bǔ)茶葉細(xì)分市場(chǎng)的空白，有效解決消費(fèi)者在歲末喝陳茶的尷尬； （2）創(chuàng)新傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)形態(tài)。當(dāng)前，我國(guó)在基因技術(shù)、分子生物技術(shù)和納米技術(shù)等科技領(lǐng)域取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，這些技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對(duì)許多產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)產(chǎn)生了巨大影響，也為茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新帶來了發(fā)展機(jī)遇。 （3）精準(zhǔn)扶貧重要抓手。精準(zhǔn)扶貧要求因地制宜有針對(duì)性地加強(qiáng)老少邊窮地區(qū)的“三農(nóng)”建設(shè)。本項(xiàng)目另辟蹊徑，創(chuàng)造性地提出冬茶開發(fā)計(jì)劃，并圍繞冬茶，展開鏈?zhǔn)介_發(fā)，研發(fā)出了以冬茶為主的冬茶啤酒、冬茶含片等衍生品，以求對(duì)茶葉資源的最大化應(yīng)用。

1、中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室GC-MS香氣類物質(zhì)檢測(cè)； 2、國(guó)科檢測(cè)，冬茶與其他茶類咖啡堿的檢測(cè)報(bào)告； 3、國(guó)科檢測(cè)冬茶無農(nóng)殘；

（1）冬茶制作發(fā)酵過程中的溫度、濕度、時(shí)間控制，本產(chǎn)品采用低溫長(zhǎng)期發(fā)酵與高溫快速發(fā)酵相結(jié)合的技術(shù)，將現(xiàn)有的茶葉制作發(fā)酵過程加以整合創(chuàng)新，兼具兩種發(fā)酵過程的優(yōu)勢(shì)，保證冬茶口感的甘甜醇厚； （2）炒青與烘焙提香技術(shù)，本產(chǎn)品創(chuàng)新六大茶類的工藝，主要表現(xiàn)在冬茶加工制作過程中將炒青（火炒）和烘焙提香的交叉運(yùn)用，使得冬茶更具穩(wěn)定的、兼容性； （3）冬茶提取技術(shù)。通過特殊的浸提噴霧干燥技術(shù)，對(duì)冬茶茶葉進(jìn)行處理，提取出其中的珍貴物質(zhì)，并將其與啤酒、含片的制造工藝有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出新型的冬茶啤酒和冬茶含片，豐富冬茶類產(chǎn)品市場(chǎng)。 （4）冬茶飲用技術(shù)。一般茶葉均是采用熱泡方式，待茶葉充分浸熱，方可飲用。但是在現(xiàn)如今快節(jié)奏的城市生活下，立頓等國(guó)外品牌袋泡茶逐漸成為被追逐的對(duì)象。而冬茶由于其原料、工藝的特殊性，不僅可以采取袋泡的形式，更是可以使用冷泡進(jìn)行品飲。 主要技術(shù)指標(biāo) 香氣類物質(zhì)、咖啡堿、農(nóng)殘 技術(shù)特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì) （1）發(fā)展理念創(chuàng)新：冬茶獨(dú)辟蹊徑，采用冬季老葉，融合六大茶葉制作工藝，制作出具有氣候?qū)W意義上的冬茶。同時(shí)，瞄準(zhǔn)國(guó)家支持的發(fā)酵茶領(lǐng)域，嘗試進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新； （2）內(nèi)含物質(zhì)豐富：通過對(duì)我們的樣品進(jìn)行檢測(cè)，我們發(fā)現(xiàn)冬茶的風(fēng)味物質(zhì)、呈香物質(zhì)豐富，是現(xiàn)有茶類不可比肩的，有天然的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行系列產(chǎn)品的開發(fā)（各類物質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告，見參賽作品打印出） （3）應(yīng)用前景廣闊：冬茶的推出能彌補(bǔ)茶葉細(xì)分市場(chǎng)的空白，有效解決消費(fèi)者在歲末喝陳茶的尷尬，以綠色、健康、有機(jī)以及獨(dú)特口感應(yīng)對(duì)消費(fèi)者多元化需求和趨勢(shì)； （4）資源利用升級(jí)：提升資源綜合開發(fā)與應(yīng)用能力，提升茶園的生產(chǎn)效率，增加茶葉的產(chǎn)量與產(chǎn)值，有利于促進(jìn)茶農(nóng)增收，助力傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)。 （5）助力扶貧攻堅(jiān)。冬茶的開發(fā)，延長(zhǎng)了茶葉生產(chǎn)加工時(shí)間，將秋季茶園修剪的廢棄鮮葉資源重新加以利用，變廢為寶。即在現(xiàn)有的春茶、夏茶、秋茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，額外增加一季茶葉生產(chǎn)周期。既不影響現(xiàn)有生產(chǎn)，提高了資源利用率，同時(shí)又為茶農(nóng)增產(chǎn)、增收提供了一個(gè)新的突破口，能夠有效的助力我國(guó)現(xiàn)階段實(shí)行的扶貧攻堅(jiān)工作。 與此同時(shí)，通過我們的調(diào)研，還發(fā)現(xiàn)本作品還有一個(gè)與生俱來的優(yōu)勢(shì)：貧困地區(qū)多集中在山區(qū)，而高山出好茶，茶樹也大多生長(zhǎng)山區(qū)，尤其以皖南為主。冬茶的開發(fā)恰恰能夠?qū)烧呷诤希ㄟ^產(chǎn)業(yè)扶貧的方式為重點(diǎn)產(chǎn)茶貧困山區(qū)的扶貧脫貧工作添磚加瓦。

（1）冬茶制作發(fā)酵過程中的溫度、濕度、時(shí)間控制，本產(chǎn)品采用低溫長(zhǎng)期發(fā)酵與高溫快速發(fā)酵相結(jié)合的技術(shù)，將現(xiàn)有的茶葉制作發(fā)酵過程加以整合創(chuàng)新，兼具兩種發(fā)酵過程的優(yōu)勢(shì)，保證冬茶口感的甘甜醇厚； （2）炒青與烘焙提香技術(shù)，本產(chǎn)品創(chuàng)新六大茶類的工藝，主要表現(xiàn)在冬茶加工制作過程中將炒青（火炒）和烘焙提香的交叉運(yùn)用，使得冬茶更具穩(wěn)定的、兼容性； （3）冬茶提取技術(shù)。通過特殊的浸提噴霧干燥技術(shù)，對(duì)冬茶茶葉進(jìn)行處理，提取出其中的珍貴物質(zhì)，并將其與啤酒、含片的制造工藝有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出新型的冬茶啤酒和冬茶含片，豐富冬茶類產(chǎn)品市場(chǎng)。 （4）冬茶飲用技術(shù)。一般茶葉均是采用熱泡方式，待茶葉充分浸熱，方可飲用。但是在現(xiàn)如今快節(jié)奏的城市生活下，立頓等國(guó)外品牌袋泡茶逐漸成為被追逐的對(duì)象。而冬茶由于其原料、工藝的特殊性，不僅可以采取袋泡的形式，更是可以使用冷泡進(jìn)行品飲。 主要技術(shù)指標(biāo) 香氣類物質(zhì)、咖啡堿、農(nóng)殘 技術(shù)特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì) （1）發(fā)展理念創(chuàng)新：冬茶獨(dú)辟蹊徑，采用冬季老葉，融合六大茶葉制作工藝，制作出具有氣候?qū)W意義上的冬茶。同時(shí)，瞄準(zhǔn)國(guó)家支持的發(fā)酵茶領(lǐng)域，嘗試進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新； （2）內(nèi)含物質(zhì)豐富：通過對(duì)我們的樣品進(jìn)行檢測(cè)，我們發(fā)現(xiàn)冬茶的風(fēng)味物質(zhì)、呈香物質(zhì)豐富，是現(xiàn)有茶類不可比肩的，有天然的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行系列產(chǎn)品的開發(fā)（各類物質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告，見參賽作品打印出） （3）應(yīng)用前景廣闊：冬茶的推出能彌補(bǔ)茶葉細(xì)分市場(chǎng)的空白，有效解決消費(fèi)者在歲末喝陳茶的尷尬，以綠色、健康、有機(jī)以及獨(dú)特口感應(yīng)對(duì)消費(fèi)者多元化需求和趨勢(shì)； （4）資源利用升級(jí)：提升資源綜合開發(fā)與應(yīng)用能力，提升茶園的生產(chǎn)效率，增加茶葉的產(chǎn)量與產(chǎn)值，有利于促進(jìn)茶農(nóng)增收，助力傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)。 （5）助力扶貧攻堅(jiān)。冬茶的開發(fā)，延長(zhǎng)了茶葉生產(chǎn)加工時(shí)間，將秋季茶園修剪的廢棄鮮葉資源重新加以利用，變廢為寶。即在現(xiàn)有的春茶、夏茶、秋茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，額外增加一季茶葉生產(chǎn)周期。既不影響現(xiàn)有生產(chǎn)，提高了資源利用率，同時(shí)又為茶農(nóng)增產(chǎn)、增收提供了一個(gè)新的突破口，能夠有效的助力我國(guó)現(xiàn)階段實(shí)行的扶貧攻堅(jiān)工作。 與此同時(shí)，通過我們的調(diào)研，還發(fā)現(xiàn)本作品還有一個(gè)與生俱來的優(yōu)勢(shì)：貧困地區(qū)多集中在山區(qū)，而高山出好茶，茶樹也大多生長(zhǎng)山區(qū)，尤其以皖南為主。冬茶的開發(fā)恰恰能夠?qū)烧呷诤希ㄟ^產(chǎn)業(yè)扶貧的方式為重點(diǎn)產(chǎn)茶貧困山區(qū)的扶貧脫貧工作添磚加瓦。

1 用于冬茶（純茶產(chǎn)品）的制作 針對(duì)不同樹種茶葉，進(jìn)行冬茶產(chǎn)品的研發(fā)和試制，精選色、香、味、形均符合評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)的冬茶作為最終產(chǎn)品；同時(shí)，進(jìn)行手工制作與機(jī)器制作的對(duì)比，勾勒關(guān)鍵設(shè)備改進(jìn)的細(xì)節(jié)和制作工藝的細(xì)節(jié)； 2 、通過在冬茶（純茶產(chǎn)品）中加入花、果、草等有效成分，制作各種功能型冬茶，也包括冬茶（純茶產(chǎn)品）與其他六大類茶的拼配、做形與包裝； 3 、重點(diǎn)進(jìn)行冬茶茶粉、茶精的制作，并將相關(guān)技術(shù)先行融入食品、飲料行業(yè)；后期進(jìn)行冬茶有效成分提取和難溶物的純化處理，并將相關(guān)技術(shù)融入美妝、日化、制藥、紡織、農(nóng)化、飼料、肥料等行業(yè)，制造相關(guān)衍生產(chǎn)品。 2 市場(chǎng)分析 茶產(chǎn)業(yè)被稱為21世紀(jì)最有發(fā)展前途產(chǎn)業(yè)之一，茶葉消費(fèi)市場(chǎng)蘊(yùn)涵著無限商機(jī)，茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈在不斷延長(zhǎng)，等待著更多的掘金者。基于此考慮，冬茶如若得到支持，必將能在巨大的茶葉市場(chǎng)中分得一杯羹。作為創(chuàng)新型產(chǎn)品，冬茶的問世可謂是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的一場(chǎng)技術(shù)革新，打破了傳統(tǒng)以春茶為主的消費(fèi)市場(chǎng)，拓展了研發(fā)的技術(shù)領(lǐng)域，延伸了茶葉的生產(chǎn)時(shí)間，提高了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，市場(chǎng)前景十分廣闊。 2.1 持續(xù)占領(lǐng)市場(chǎng)空白 是彌補(bǔ)市場(chǎng)空白的重要突破口，市場(chǎng)前景廣闊。 2.2 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)突出 冬茶具有獨(dú)特的保健功效，實(shí)用功效強(qiáng)，應(yīng)用領(lǐng)域廣，能夠消炎殺菌、提神消疲、生津清熱、止渴消暑、防齲健胃、延緩衰老、助消化、促食欲、降血壓、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射，是健康生活的首選。與傳統(tǒng)茶葉相比，采摘時(shí)間在冬季，茶農(nóng)賦閑階段，采用老舊鮮葉，茶葉綜合利用率高，經(jīng)濟(jì)效益更好，更易儲(chǔ)存、運(yùn)輸和機(jī)械化操作。良好的茶葉屬性使得冬茶的市場(chǎng)前景十分廣闊。 “一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施將為我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來新的發(fā)展機(jī)遇。一是市場(chǎng)空間巨大。“一帶一路”沿線涵蓋到全球44億人口，是全球最重要的茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)區(qū)域，蘊(yùn)涵著巨大的飲茶人口紅利。“一帶一路”地區(qū)重點(diǎn)產(chǎn)茶國(guó)產(chǎn)量占到全球總量的80%以上。中國(guó)茶葉出口位居前5位的摩洛哥、烏茲別克斯坦、美國(guó)、日本和俄羅斯，均在“一帶一路”沿線。二是硬件條件改善。“一帶一路”沿線基礎(chǔ)設(shè)施的互聯(lián)互通，為我國(guó)茶葉輸出提供了便利。三是出口通關(guān)快捷。國(guó)家圍繞“一帶一路”不斷推出措施消除投資貿(mào)易壁壘、提升通關(guān)便利化，開展茶葉貿(mào)易將持續(xù)獲得政策利好。