“那些發(fā)白、發(fā)青的，很明顯沒有熟透，而那些深紅的又熟‘過’了，經(jīng)不起運輸中的一點點磕碰，只有這種8.5成熟的，到消費者手里時口感最好……”

9月底，丁真的故鄉(xiāng)——四川甘孜理塘縣，農(nóng)戶們正在“盒馬村草莓基地”為剛剛采摘的草莓進行分揀和包裝。就在半個月前，第一批次的成品草莓已經(jīng)從這里發(fā)出，并在成都盒馬上市了。

草莓本是春末夏初的水果，不過隨著溫室技術(shù)的發(fā)展，加上選種改進，一般可以在5-6月種下，12月初成熟。但今年，盒馬怎么在9月就開始賣草莓了呢？

盒馬方面表示，不同于以往依靠溫室技術(shù)進行的反季節(jié)生產(chǎn)，此次利用理塘縣的高海拔氣候，與基地合作伙伴“奮斗”三年培育出的“自然熟”高山草莓，填補了9至11月的市場空白。

據(jù)鈦媒體APP了解，不止草莓，近年來，盒馬利用產(chǎn)地條件，不僅帶來了消費者以前吃不到的產(chǎn)品，也使包括豌豆尖在內(nèi)十幾個品類的供貨期大幅延長。

這都是盒馬不斷走向農(nóng)產(chǎn)源頭的結(jié)果。

反復(fù)育種、試種，高山草莓終于量產(chǎn)

四川甘孜理塘縣，海拔4014米，由于地高天寒，熱量嚴重不足，農(nóng)作物品種比較單一，主要是青稞、小麥等糧食作物，楊帆高速鈦媒體APP，他也一度以為“這地方種不了什么蔬果”，直到2016年來到這里。2018年，作為盒馬“買手”的一員，成都盒馬采購總監(jiān)熊志然在尋訪食材的過程，找到了楊帆。

“我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)匾粋€農(nóng)科所種植蔬菜竟不需要打一點農(nóng)藥，以我過去幾年向外輸送果蔬的經(jīng)驗，天然無農(nóng)殘正是農(nóng)產(chǎn)品高端化的一個方向。”楊帆決定留在理塘，后逐漸意識到當(dāng)?shù)氐摹板e季”優(yōu)勢，于2017年開始試種草莓。但最初的嘗試均以失敗告終：由于技術(shù)原因，當(dāng)年的草莓只能收獲一茬，后續(xù)便不再結(jié)果，收益極差。

此后，盒馬多次從上海派出草莓專家到理塘對其草莓種植進行指導(dǎo)。反復(fù)育種、試種了7個品種后，2021年秋天，第一批高山草莓終于實現(xiàn)量產(chǎn)。

目前，理塘基地的草莓種植總面積為50畝，每天只有100多斤的產(chǎn)量，全部供給盒馬，均攤到每家門店每天只有二三十盒。“僅供成都，也供不應(yīng)求，”熊志然表示，盒馬正在與基地計劃對高山草莓進行擴種，并琢磨實現(xiàn)全年供應(yīng)。

實際上，不只是高山草莓，得益于盒馬“買手制”，熊志然曾有機會見到很多來自高山的好食材，他意識到，可以利用海拔差異高山種植，讓農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)“不時有食”，并由此萌發(fā)了把所有高山食材聚合在一起，做出一個品牌的想法。

據(jù)盒馬方面介紹，“高山鮮”品牌最初的品類以蔬菜為主，后來發(fā)現(xiàn)，高山的氣候和天然的環(huán)境對水果和肉禽生長都很有幫助，所以品類逐漸從蔬菜擴展到肉禽和水果，目前品類已有十幾種。高山鮮品牌也已經(jīng)從一個成都區(qū)域品牌成長為盒馬的全國品牌，全國已經(jīng)有超過10個城市覆蓋了高山鮮蔬菜。高山鮮產(chǎn)地也從四川，發(fā)展到重慶武隆、湖北恩施、湖北宜昌、陜西太白山等基地。

24小時，生鮮如何實現(xiàn)“從地頭到舌頭”？

作為非標(biāo)準化產(chǎn)品，生鮮商品從生產(chǎn)、流通到銷售都存在很大的不確定性：極端天氣導(dǎo)致農(nóng)作物大面積減產(chǎn)甚至絕收的事，幾乎每年都會出現(xiàn)；配送過程產(chǎn)生變質(zhì)、腐爛等損耗，是生鮮生意最大的難題之一；而以上情況則均會導(dǎo)致銷售端價格不穩(wěn)定……

高原氣候多變，打造高山鮮，盒馬面臨的不確定性明顯增加。以理塘高山草莓為例，如何保證生產(chǎn)質(zhì)量、降低產(chǎn)能的不穩(wěn)定性，如何在保存、運輸中減少損耗，都是盒馬必須解決的問題。

“通過訂單農(nóng)業(yè)的方式，我們能更好地指導(dǎo)基地以市場為導(dǎo)向，幫助源頭種出更好商品。”盒馬相關(guān)負責(zé)人告訴鈦媒體APP，所謂訂單農(nóng)業(yè)，即盒馬提前了解市場后，再向基地下訂單，告知“產(chǎn)品要什么規(guī)格、多少量、收購價格是多少”，基地根據(jù)訂單種植、采收，以減少受天氣或供需影響而帶來的波動。

同時，楊帆補充稱，盒馬還提出了“綠色無農(nóng)殘”的要求，并建議基地在國家標(biāo)準的檢測項目外，增加了乙烯檢測、氯吡脲、吡哮隆三項檢測，進一步驗證盒馬村的草莓是無農(nóng)藥天然生長，拉開與一般草莓的差距。

而在種植上，“受到盒馬的啟迪，理塘基地進行了生產(chǎn)數(shù)字化改造，包括智慧農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、精準農(nóng)業(yè)。”楊帆舉例道，在耕地、播種時應(yīng)用GPS技術(shù)，保證農(nóng)田“規(guī)整”和種植密度；引進先進設(shè)備實現(xiàn)變量施肥，即在氮磷鉀等含量偏高的地方，自動減少拋灑。

“基地土壤的EC值、PH值以及溫濕度等，都是受到監(jiān)測的，這些數(shù)據(jù)收集下來，將打造一個農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)的作物模型，只是最終作物模型的生成還需要時間。”楊帆說。

最難的是運輸問題，理塘距離主流市場路途遙遠，草莓又是極易損耗的產(chǎn)品，如何保證運輸鏈路？

今年以來，理塘基地已建立加工中心和冷鏈物流倉，可保證草莓的暫時儲存，這一環(huán)節(jié)的生鮮腐損率也從30%降低至5%。此外，理塘距離成都有7個小時車程，山路崎嶇，只好通過空運。但因為高原氣候多變，航班不穩(wěn)定，盒馬建立了空運和陸運協(xié)同的雙保險鏈路——購置了冷鏈車，保證草莓能全程控制在8-10度的環(huán)境中運輸。

在供應(yīng)鏈優(yōu)化后，高山草莓實現(xiàn)了“24小時從地頭到舌頭”。楊帆直言，“2019年給盒馬供貨時，我們被允許的緩沖期是3天，隨著供應(yīng)鏈的建設(shè)，現(xiàn)在我們要做到‘t+1’，即前一天下單，次日送達。”

盒馬正不斷通過改造供應(yīng)鏈，向標(biāo)準化靠攏。其相關(guān)負責(zé)人透露，盒馬正在全國各地建供應(yīng)鏈中心，只是還沒有覆蓋到諸如理塘等這么遙遠的地方，但要不了多久——預(yù)計12月底——成都便會有一個供應(yīng)鏈中心啟用，集集散、加工、水產(chǎn)暫養(yǎng)等功能于一體。

基地直采將成為未來趨勢

近年來，生鮮商家越來越重視基地直采，有業(yè)內(nèi)曾預(yù)測，基地直采將成為未來一大趨勢，甚至成為生鮮商家競爭的又一個主戰(zhàn)場。

“生鮮產(chǎn)品最講求的就是時效性，基地直采不僅能打掉中間商的成本，更關(guān)鍵的是能保證生鮮商品的品質(zhì)和流通效率，把以前消費者吃不到的商品運輸?shù)礁鼜V闊的市場。”盒馬相關(guān)負責(zé)人向鈦媒體APP表示，自2019年開始，盒馬就發(fā)力基地直采，當(dāng)年5月就已經(jīng)有500多家家戰(zhàn)略直采基地。

當(dāng)下，西北沙蔥、湖北藕帶、海口火山荔枝、溧陽白芹、大理海菜等各地的特色農(nóng)產(chǎn)品，正在通過盒馬與基地的深度合作，被送到北上廣深等各大城市的餐桌，滿足消費者的需求。

而除了用戶價值，基地直采也被認為具有經(jīng)濟價值和社會價值：既有利于公司打造商品競爭力，同時為原產(chǎn)地農(nóng)戶增加收入。

楊帆就坦言，理塘基地每年要向當(dāng)?shù)氐?9個合作社分紅，共計150萬左右。“對當(dāng)?shù)乩习傩諄碚f，一個人一天能夠掙到兩三百，其實是非常不錯的。”

“我們現(xiàn)在幾乎把鎮(zhèn)上的人全部用完了。”楊帆還表示，他們還有一個想法，是實行“合伙人”模式：培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐睦习傩眨屍洫毩⒊邪笈铮环矫媸菫榱似髽I(yè)健康發(fā)展，“因為一個農(nóng)業(yè)企業(yè)做大了不分拆容易死”，另一方面可以使農(nóng)戶利益最大化。

“隨著盒馬門店的不斷增加、以及新業(yè)態(tài)比如盒馬x會員店等的增加，直采基地會的數(shù)量會不斷增加，而且與基地的合作會更加深入。”盒馬相關(guān)負責(zé)人說。

（本文首發(fā)鈦媒體APP，作者｜劉萌萌，編輯｜天鵬）

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