心情好，喝奶茶慶祝；心情不好，喝奶茶解悶。只要20塊，就可以買到短暫且實在的快樂。奶茶，成了當代青年的續命來源。

根據數據顯示，90后的女性是最喜歡茶飲的人群，超七成的消費者月消費額在200元以上，而奶茶生意的規模也漲得嚇人。

從2015年12月到2019年2月，新式茶飲品牌涉及的億元級別融資事件達到8起。另外，作為中國新式茶飲主要頭部玩家，奈雪2018年3月A+輪融資之后估值60億元，成為新式茶飲首個獨角獸。

那么茶飲生意還能做嗎？這篇報告給你分析了一下。閱讀以下內容，你將了解以下幾個問題的答案：

• 傳統茶飲和新式茶飲有什么不同？

• 茶飲商家賺錢嗎？

• 茶飲商家通過什么增加收入？

• 茶飲的核心競爭力在哪里？

• 為什么資本看好喜茶和奈雪的茶？

• 什么樣的人可以開一家奶茶店？

茶飲行業的3個時代

中國茶飲連鎖行業分為三個時代，1990—1995年是第一個時期，稱為“粉末時代”，國內的茶飲以粉末沖調，一杯奶茶不含奶也不含茶。從21世紀初開始，茶飲行業進入了街頭時代，在制作中開始選擇茶基底，但普遍選擇的是茶末和茶渣，直到2015年左右，開始了新式茶飲時代，部分品牌才開始選擇上等茶葉及水果制作茶飲。

除了在原材料（以及配料）選擇、生產流程、門店運營上做出升級和創新，新式茶飲行業更加講究產品的外觀與包裝，并在店面的裝潢上也做出相應的提升，比如在成品交付場景上，不僅有傳統門店式的線下消費方式，還有外賣平臺以及品牌自己的APP、小程序等。

中國茶飲市場規模是咖啡市場的兩倍

數據顯示，新式茶飲店兩年內在下沉市場的增速是最快的，達到138%，且北上廣深和一線城市的市場接近飽和，未來下沉市場和海外市場將會是新式茶飲品牌拓展市場的新方向。

根據測算：中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元，中國咖啡市場的總規模在2019年將接近2000億元，中國茶飲市場總規模是咖啡市場總規模的2倍。

資本最看好的品牌?喜茶第一、奈雪第二

奶茶哪家強？

新式茶飲爆發于2016年，知名品牌陸續成立。僅僅三四年，2020年中國新式茶飲的潛在市場規模將會逼近500億，如此迅速發展的生意引來不少大資本的注意。

目前資本市場最看好的新茶飲品牌——第一是喜茶，其次是奈雪。

茶飲行業外賣點單量以50%增速

新式茶飲相對于傳統茶飲的制作工序更復雜，單杯飲品制作時間變長，部分品牌門店等待飲品的時間達30分鐘以上。

另外，新式茶飲的飲品新鮮度對飲用時間的要求也更高，比如時令水果茶需要在半小時內飲用完，否則會因氧化而影響口感等。?

因此，新式茶飲品牌傾向于引導用戶在線成交，使用預點單到店自取或外送服務，讓用戶選擇精準的收貨時間，既解決了排隊問題，又保證了用戶在最佳的品賞時間內飲用，從而獲得用戶對品牌的好感度。

90后高知女性成為消費主力軍

數據顯示，90后消費者已成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數量的50%，而80后消費者占比37%。

從性別分布來看，新式茶飲的女性消費者占總體的七成，并且女性消費者在各年齡層的占比中均占主導地位。

超九成消費者擁有高等教育背景，近七成消費者常住一線城市，近五成消費者每月可支配收入在5000-10000元之間。

線下消費為主，下午和夜間是高峰期

消費者購買新式茶飲的行為集中發生在下午和夜間，近八成的消費者偏好在下午2點-6點購買茶飲。在食物搭配上，“烘培類食品+茶飲” 的主流搭配依然是消費者最偏愛的組合。

另外配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達到了 44%、34%和25%。中國傳統美食與新式茶飲的結合，或許正逐漸成為具有中國特色的新式茶飲消費文化。

排隊并沒有想象中那么糟

新式茶飲消費者對于排隊購買茶飲的耐心程度超出了預期。數據顯示，76%的人可以忍受日常20分鐘以上的排隊時間，其中愿意等待20-30分鐘的人群占比最大（55%）；僅有5%的人只能忍耐10分鐘以內的排隊等待。?

另外，消費者面對排長龍的情況時，有不同的想法，例如“排隊者眾多，證明值得等待”，“感到好奇，渴望嘗試”等等；與之相反，產生阻礙消費心理的用戶占比則實際較少。?

茶飲行業未來發展如何

一、場景化運營，新零售業態將成為新的趨勢

回顧茶飲的發展歷程，從1.0階段到現在多場景體驗店的4.0階段，場景化體驗越來越受消費者關注和喜愛，所以現在許多頭部飲品玩家陸續開設“大店”，提供集餐飲、零售、娛樂、文創周邊等于一 身的功能，像星巴克的旗艦店、奈雪的“奈雪夢工廠”、喜茶的“喜茶LAB旗艦店”等。?

二、茶飲行業趨于健康化、國際化

目前我國茶飲行業整體呈現快速增長態勢，茶飲市場進入成熟期。2010年后，天然、減糖、健康風潮來襲，純茶、 果茶等產品開始上市，調味茶銷量開始逐漸下滑，茶飲進入結構性調整階段。新式茶飲以“低糖、零脂、輕體”的健康理念吸引消費者，呈現出了更具競爭力的市場表現。?

未來新式飲茶競爭不僅強調“健康化”、“時尚范”，而且還強調“國際范”。2018年喜茶和奈雪的茶陸續在新加坡開店，據悉，明年奈雪的茶還將進軍美國、日本等國家。

三、未來趨于數字化、精細化運營

現在茶飲行業品牌眾多，用戶忠誠度低，提高用戶忠誠度和復購率可以提升營收。?

傳統茶飲品牌會通過儲值卡、禮品卡等手段來鎖定用戶的消費次數。但儲值卡由于門檻高，轉化率較低，禮品卡的運營數據無法線上化。

以奈雪的茶和支付寶生態的合作為例，已經打通了支付寶蜻蜓Iot設備、支付寶小程序和自身會員CRM系統，同一個用戶可以在多端、多場景被識別，實現精準營銷。?

此外，基于阿里巴巴生態，奈雪的茶打通了線下到店和線上到家業務，通過支付寶小程序陣地中心化導流和多樣化的營銷工具，奈雪的茶拉新和促活運營突破了地理位置的限制，最大化挖掘每位用戶的需求和商業價值。

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